Tiramisù
Un grand classique italien à la cuillère : des biscuits à la cuillère imbibés de café, une crème au mascarpone et une finition au cacao amer. Une recette généreuse, pensée pour être servie à table et partagée.
Ingrédients
Pour 10 persone
Avant de commencer
Préparation
Pour préparer le tiramisù, commencez par préparer le café avec la moka et laissez-le refroidir dans un bol bas et large. Séparez les œufs en divisant les blancs des jaunes ; n’oubliez pas que, pour bien monter les blancs en neige, ils ne doivent présenter aucune trace de jaune. Versez les jaunes dans un saladier (ils devront peser environ 120 g), ajoutez la moitié de la dose de sucre (100 g) 1 et travaillez avec les fouets électriques 2 jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux 3 .
Avec les fouets encore en marche, vous pourrez ajouter le mascarpone, petit à petit 4 , jusqu’à obtenir une crème dense et compacte 5 ; réservez-la. Nettoyez très soigneusement les fouets et passez au montage des blancs en neige (il en faudra environ 360 g). Versez-les dans un saladier et ajoutez le sucre restant 6 .
Vous devrez les monter en neige très ferme 7 8 . Prélevez une cuillerée de blancs en neige et versez-la dans le saladier contenant la crème au mascarpone, puis mélangez avec une spatule 9 , afin de détendre la préparation.
Ajoutez ensuite les blancs en neige restants en une seule fois, en mélangeant très délicatement de bas en haut 10 . La crème au mascarpone est maintenant prête 11 . Répartissez-en une généreuse cuillerée au fond d’un plat en verre de 35x25 cm et étalez-la bien sur toute la base 12 .
Trempez les biscuits à la cuillère pendant quelques instants dans le café froid, d’abord d’un côté puis de l’autre 13 . Au fur et à mesure, disposez les biscuits imbibés dans le plat, en essayant de tous les placer dans le même sens 14 , afin d’obtenir une première couche de biscuits. Ajoutez environ la moitié de la crème au mascarpone et étalez-la bien 15 de manière à les recouvrir complètement.
Disposez par-dessus les biscuits à la cuillère imbibés de café de manière ordonnée ( 16) , puis réalisez une autre couche avec la crème restante ( 17) et lissez bien la surface ( 18) .
Saupoudrez de cacao amer en poudre 19 et laissez raffermir au réfrigérateur pendant quelques heures 20 . Votre tiramisù est prêt à être dégusté 21 !
Bon à savoir
Conseils
Préparez le café à l’avance et laissez-le refroidir complètement : ainsi, les biscuits à la cuillère resteront compacts. Montez les blancs en neige dans un saladier propre, sans aucune trace de jaune, puis incorporez-les à la crème avec des mouvements délicats de bas en haut. Le passage au réfrigérateur aide le dessert à obtenir la bonne consistance avant le service.
