Prünent es una variedad de uva tinta, un clon de Nebbiolo. Es autóctona del valle de Ossola y produce uno de los vinos DOC Valli Ossolane.
Una mirada a los orígenes del Prünent
El nombre «Prünent» deriva del latín «pruina» (escarcha), por lo que hace referencia al periodo de vendimia (finales de octubre-noviembre), cuando por la mañana el suelo todavía está cubierto de escarcha. Esta palabra también puede tener su origen en «prunum» (ciruelo), porque era tradicional cultivar la vid junto con ciruelos silvestres.
Es una vid antigua: se menciona en un documento que data aproximadamente de 1309, escrito por Dumino di Pello de Trontano, quien dejó una donación anual de nueve fanegas (unos 200 litros) al convento de San Francesco de Domodossola. Este hombre especificó que el vino debía ser todo Prünent y que solo se utilizaría para la celebración de la misa.
En el pasado, el Prünent era un vino de añada perpetua que envejecía en una sola barrica, conocido y apreciado incluso fuera de los confines de Ossola. En la segunda mitad del siglo XIX, la filoxera comenzó a atacar las vides de toda Europa sin perdonar al Prünent. En consecuencia, los viticultores se vieron obligados a injertar variedades europeas sobre portainjertos americanos para que la vid, incluido el Prünent, pudiera protegerse de la filoxera.
El Prünent hoy
Hoy en día todavía es posible encontrar algunas vides de Prünent sin injertar, con más de 200 años de antigüedad.
Desde 1990, está en marcha la recuperación de esta antigua vid: las bodegas han conseguido producir un vino de calidad y estructura, apreciadopor la crítica, que compite de igual a igual con los otros grandes Nebbiolo piamonteses.
El Prünent se cultiva en las soleadas colinas de Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera y Montecrestese.
¿Cómo se elabora el Prünent?
Esta vid necesita un suelo seco y una buena exposición al sol . Al cultivarla con el método guyot, la brotación es temprana y su fertilidad es media-baja, garantizando así una producción de excelente calidad.
La vendimia tiene lugar a finales de septiembre/mediados de octubre. La fermentación dura aproximadamente un mes en depósitos de acero , donde el vino se conserva hasta la primavera y después envejece en barricas de roble francés durante al menos un año. El envejecimiento en botella, en cambio, dura unos pocos meses.
Las características típicas del Prünent se deben a los cambios de temperatura entre el día y la noche: intenso rojo rubí , con cuerpo y tánico, alcohólico con notas florales . Combina perfectamente con risotto, caza y quesos curados.
Descubre el Prünent Stella 2018 de la Azienda Agricola Edoardo Patrone, galardonado como uno de los 100 mejores vinos de Italia por Golosaria: