Prünent est un cépage noir, un clone du Nebbiolo. Il est originaire de la vallée d’Ossola, qui produit l’un des vins DOC Valli Ossolane.
Un regard sur les origines du Prünent
Le nom « Prünent » dérive du latin « pruina » (gel), et fait donc référence à la période des vendanges (fin octobre-novembre), lorsque le sol est encore couvert de gel le matin. Ce mot peut également trouver son origine dans « prunum » (prunier), car il était traditionnel de cultiver la vigne avec des pruniers sauvages.
C’est une vigne ancienne : elle était mentionnée dans un document datant d’environ 1309, rédigé par Dumino di Pello de Trontano, qui fit un don annuel de neuf boisseaux (environ 200 litres) au couvent de San Francesco à Domodossola. Cet homme précisa que le vin devait être entièrement composé de Prünent et qu’il ne devait être utilisé que pour la célébration de la messe.
Autrefois, le Prünent était un vin de solera élevé dans un seul fût, connu et apprécié même au-delà des frontières de l’Ossola. Au cours de la seconde moitié des années 1800, le phylloxéra a commencé à attaquer les vignes dans toute l’Europe, sans épargner le Prünent. Les viticulteurs furent donc contraints de greffer des cépages européens sur des porte-greffes américains afin de protéger la vigne, y compris le Prünent, du phylloxéra.
Le Prünent aujourd’hui
Aujourd’hui encore, il est possible de trouver quelques vignes de Prünent non greffées, âgées de plus de 200 ans.
Depuis 1990, la redécouverte de cette vigne ancienne est en cours : les domaines viticoles ont réussi à produire un vin de qualité et de structure, apprécié par les critiques, qui rivalise à armes égales avec les autres grands Nebbiolo piémontais.
Le Prünent est cultivé sur les collines ensoleillées de Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera et Montecrestese.
Comment le Prünent est-il élaboré ?
Cette vigne nécessite un sol sec et une bonne exposition au soleil . En la cultivant selon la méthode guyot, le débourrement est précoce, et sa fertilité est moyenne à faible, garantissant ainsi une production d’ excellente qualité.
Les vendanges ont lieu à la fin de septembre/mi-octobre. La fermentation dure environ un mois dans des cuves en acier, où le vin est conservé jusqu’au printemps, puis élevé dans des fûts de chêne français pendant au moins un an. L’ affinage en bouteille, quant à lui, dure quelques mois .
Les caractéristiques typiques du Prünent sont dues aux variations de température entre le jour et la nuit : rouge rubis intense, corsé et tannique, alcoolisé avec des notes florales. Il accompagne parfaitement les risottos, le gibier et les fromages savoureux.
Découvrez le Prünent Stella 2018 de l’Azienda Agricola Edoardo Patrone, qui a été récompensé comme l’un des 100 meilleurs vins d’Italie par Golosaria :