Bagna càuda
Bagna càuda ist einer der symbolträchtigen Dips des Piemont: Knoblauch, Salzanchovis und Öl werden langsam gegart und heiß mit rohem und gegartem Gemüse serviert.
Zutaten
Für 4 personeFür die Bagna càuda
Zum Mildern des Knoblauchs
Zum Servieren
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Bereite den Knoblauch vor
Wenn du eine mildere Version möchtest, schäle die Zehen, bedecke sie mit Milch und gare sie langsam, bis sie weich sind. Gieße sie ab. Für die traditionellere Version überspringe diesen Schritt.
Die Quelle weist darauf hin, dass das Garen in Milch nicht zur Originalversion gehört.
Hacke den Knoblauch
Hacke den weichen oder rohen Knoblauch, je nach gewählter Version, fein.
Gare den Dip
Gib Knoblauch, etwas Öl und entsalzte Anchovis in einen Kochtopf. Gare alles unter Rühren sehr langsam, ohne das Öl aufkochen zu lassen, bis die Mischung homogen wird.
Vervollständige das Gericht
Nimm den Topf vom Herd, gib ein Stück Butter hinzu und rühre um.
Serviere
Serviere die Bagna càuda in den passenden individuellen Rechauds und reiche dazu saisonales rohes und gegartes Gemüse.
Gut zu wissen
Tipps
Die Garzeit muss schonend sein: Das Öl darf nicht braten. Wenn du einen traditionelleren Geschmack bewahren möchtest, verzichte auf Milch und Sahne.
Varianten
Um die Intensität des Knoblauchs abzumildern, sehen einige moderne Versionen das Vorgaren in Milch oder die Zugabe von Sahne vor – Varianten, die die Quelle vom Originalrezept unterscheidet.
Aufbewahrung
Sie kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und sehr schonend erwärmt werden, ohne sie aufkochen zu lassen.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Bagna càuda ist eine der bekanntesten Zubereitungen der piemontesischen Küche. Piemonte Italia dokumentiert die Version mit Knoblauch, Salzanchovis, Öl und Butter, die heiß mit Gemüse serviert wird.
