Bagna càuda
Bagna càuda is een van de kenmerkende dipsauzen van Piemonte: knoflook, gezouten ansjovis en olie die langzaam worden gegaard en warm worden geserveerd met rauwe en gekookte groenten.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de bagna càuda
Om de knoflook te verzachten
Om te serveren
Voor je begint
Bereiding
Bereid de knoflook
Als je een mildere versie wilt, pel dan de teentjes, bedek ze met melk en gaar ze langzaam tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken. Sla deze stap over voor de meer traditionele versie.
De bron vermeldt dat garen in melk niet tot de oorspronkelijke versie behoort.
Hak de knoflook fijn
Hak de zachte of rauwe knoflook fijn, afhankelijk van de gekozen versie.
Gaar de dipsaus
Doe de knoflook, een beetje olie en de ontzoute ansjovis in een kookpan. Gaar zeer langzaam al roerend, zonder de olie te laten koken, tot het mengsel homogeen wordt.
Werk af
Neem van het vuur, voeg een klontje boter toe en meng.
Serveer
Serveer in de daarvoor bestemde individuele warmehouders en begeleid met rauwe en gekookte seizoensgroenten.
Goed om te weten
Tips
De bereiding moet zachtjes garen: de olie mag niet bakken. Wil je een meer traditionele smaak behouden, vermijd dan melk en room.
Variaties
Om de intensiteit van de knoflook te temperen, voorzien sommige moderne versies een voorgaring in melk of de toevoeging van room, varianten die de bron onderscheidt van het oorspronkelijke recept.
Bewaren
Kan 1 dag in de koelkast worden bewaard en zeer zachtjes worden opgewarmd zonder te laten koken.
Het verhaal achter dit recept
Bagna càuda is een van de meest herkenbare bereidingen uit de Piemontese keuken. Piemonte Italia documenteert de versie op basis van knoflook, gezouten ansjovis, olie en boter, warm geserveerd met groenten.
