Kit de degustación de Prünent para socios: guía práctica, orden de servicio y menú de maridajes

Comprueba que haya copas limpias, agua, pan neutro y las porciones de las degustaciones listas. Coloca las botellas sobre la mesa de modo que todos puedan ver las etiquetas y la añada. Si tienes vinos jóvenes, prepara una jarra.

Sirve siempre del vino menos estructurado al más estructurado. Para el Prünent: 1) botella joven/ligera; 2) botella de estructura media; 3) añada más madura o reserva. Si comparas diferentes añadas, sirve de la más joven a la más vieja para observar la evolución de los aromas y los taninos.

Temperatura ideal para el Prünent: 15–18°C. Copa: tulipán o balón. Evita las copas demasiado anchas para no dispersar los aromas.

1) Aspecto: color, limpidez. 2) Nariz: intensidad y notas principales (frutas, flores, especias). 3) Boca: estructura, acidez, taninos, equilibrio. 4) Persistencia: final corto/medio/largo. 5) Nota personal y puntuación 1–10.

Sirve una degustación cada vez, maridándola con el vino que mejor la realce. Limpia el paladar con agua y pan entre una degustación y otra. No fuerces las explicaciones: deja espacio para las impresiones personales.

Unta la mantequilla blanda sobre las rebanadas de pan caliente o tostado; coloca la trucha ahumada y termina con perejil o hierbas. Sirve inmediatamente.

Tuesta el pan. Unta una capa fina de mantequilla, coloca el filete de anchoa y presiona ligeramente. Corta en medias porciones si es necesario.

Dispón el Gorgonzola, el BURKI y otros quesos en porciones sobre una tabla. Añade miel o confitura de higos aparte y rebanadas de pan. Deja el Gorgonzola a una temperatura ligeramente más alta durante 10–15 minutos antes de servir.

Después de degustar las botellas y los platos, dedicad 10–15 minutos a comparar: qué ha cambiado entre las añadas, qué combinación ha funcionado mejor y por qué. Tomad notas para futuras compras o visitas a la bodega.

Recoge la vajilla y las sobras, conserva los quesos en papel encerado y en el frigorífico. Etiqueta las botellas abiertas con una fecha y consérvalas en el frigorífico con tapón hasta 48–72 horas.