Bộ nếm thử Prünent dành cho hội viên: hướng dẫn thực hành, thứ tự phục vụ và thực đơn kết hợp

Kiểm tra xem đã có ly sạch, nước, bánh mì vị trung tính và các phần món nếm đã sẵn sàng chưa. Đặt các chai rượu trên bàn để mọi người đều có thể nhìn thấy nhãn và niên vụ. Nếu có rượu trẻ, chuẩn bị một bình decanter.

Luôn rót từ rượu ít cấu trúc hơn đến rượu có cấu trúc hơn. Với Prünent: 1) chai trẻ/nhẹ; 2) chai có cấu trúc trung bình; 3) niên vụ trưởng thành hơn hoặc rượu dự trữ. Nếu so sánh các niên vụ khác nhau, hãy phục vụ từ trẻ nhất đến lâu năm nhất để quan sát sự phát triển của hương thơm và tannin.

Nhiệt độ lý tưởng cho Prünent: 15–18°C. Ly: dạng tulip hoặc ballon. Tránh dùng ly quá rộng để không làm hương thơm bị phân tán.

1) Ngoại quan: màu sắc, độ trong. 2) Hương: cường độ và các nốt hương chính (trái cây, hoa, gia vị). 3) Vị giác: cấu trúc, độ axit, tannin, sự cân bằng. 4) Hậu vị: ngắn/trung bình/dài. 5) Ghi chú cá nhân và điểm số 1–10.

Phục vụ từng món nếm một, kết hợp món nếm với loại rượu tôn lên món đó tốt nhất. Làm sạch vòm miệng bằng nước và bánh mì giữa các món nếm. Không áp đặt phần giải thích: hãy để chỗ cho những cảm nhận cá nhân.

Phết bơ mềm lên các lát bánh mì nóng hoặc đã nướng; đặt cá hồi xông khói lên trên và hoàn thiện bằng mùi tây hoặc các loại rau thơm. Phục vụ ngay.

Nướng bánh mì. Phết một lớp bơ mỏng, đặt phi lê cá cơm lên trên và ấn nhẹ. Cắt thành nửa phần nếu cần.

Bày Gorgonzola, BURKI và các loại phô mai khác thành miếng trên khay. Thêm mật ong hoặc mứt sung riêng bên cạnh và các lát bánh mì. Để Gorgonzola ở nhiệt độ cao hơn một chút trong 10–15 phút trước khi phục vụ.

Sau khi nếm các chai rượu và món ăn, hãy dành 10–15 phút để trao đổi: điều gì đã thay đổi giữa các niên vụ, sự kết hợp nào hiệu quả nhất và vì sao. Ghi chú lại cho các lần mua hàng hoặc tham quan hầm rượu sau này.

Thu dọn đồ dùng và phần thừa, bảo quản phô mai trong giấy chống thấm dầu và trong tủ lạnh. Ghi nhãn các chai đã mở với ngày tháng và bảo quản trong tủ lạnh với nút đậy trong tối đa 48–72 giờ.