Zwaveldioxide
Sulfieten zijn een onderwerp dat vaak wordt besproken onder wijnliefhebbers. Maar wat zijn ze precies? Sulfieten zijn een groep chemische verbindingen die zwavel bevatten. In wijn zijn ze voornamelijk aanwezig als zwaveldioxide (SO2). Deze verbindingen worden van nature door gisten geproduceerd en worden om verschillende redenen aan wijn toegevoegd, waaronder om oxidatie te voorkomen, de stabiliteit te verhogen, de groei van bacteriën en schimmels te remmen en de kwaliteit en houdbaarheid van het product te verbeteren.
Zijn sulfieten gevaarlijk?
Sulfieten in wijn baren veel consumenten echter ook zorgen. Ze kunnen namelijk bij sommige personen allergische reacties veroorzaken. Allergische reacties kunnen symptomen omvatten zoals hoofdpijn, roodheid van de huid, ademhalingsmoeilijkheden en zelfs een anafylactische shock. De effecten van sulfieten in wijn hangen af van verschillende factoren, zoals de individuele gevoeligheid en de hoeveelheid die in de wijn aanwezig is. Het is belangrijk op te merken dat sulfieten naast wijn ook in veel andere voedingsmiddelen voorkomen, zoals gedroogd fruit en conserven. (Verpakt limoen- en citroensap: maximaal toegelaten hoeveelheid 350 mg/l) Als u dus allergisch bent voor sulfieten of er negatieve reacties op vertoont, kan het nodig zijn de inname van al deze voedingsmiddelen te beperken. Overheidsregels en -voorschriften bepalen de maximale hoeveelheid sulfieten die in wijn aanwezig mag zijn.
Welke hoeveelheden zwaveldioxide zijn toegestaan in wijn?
In de Europese Unie mogen rode wijnen bijvoorbeeld tot 150 mg/liter totale sulfieten bevatten, terwijl witte wijnen tot 200 mg/liter mogen bevatten. Biologische wijnen bevatten doorgaans een kleinere hoeveelheid, omdat de biologische regelgeving het gebruik van toegevoegde sulfieten beperkt. Natuurlijke wijn staat concentraties onder 30-40 mg/liter toe, terwijl de hoeveelheid lager moet zijn dan 10 mg/liter als op het etiket de vermelding ‘zonder sulfieten’ staat.
De toepassingen
Wat de nuttige toepassingen van zwaveldioxide SO2 in wijn betreft, is het goed te benadrukken dat de aanwezigheid van deze stof belangrijk is voor het behoud van de wijn. Sulfieten werken als antimicrobiële en antioxiderende bewaarmiddelen, helpen oxidatie van de wijn te voorkomen en houden microben onder controle (de wijn wordt geen azijn). Dit helpt de houdbaarheid van de wijn te verlengen en de frisheid en smaak ervan te behouden. Bovendien kunnen ze helpen de kleur van de wijn te stabiliseren, door de pigmenten in de druiven te behouden en de oxidatie te beheersen die de tint en levendigheid van de kleur kan beïnvloeden.
Kunnen ze helpen?
Sulfieten kunnen helpen de smaak van wijn te beschermen door de vorming van onaangename aroma’s te voorkomen en het aroma fris en fruitig te houden. Ze worden ook gebruikt tijdens de fermentatiefase om de groei van ongewenste gisten te beheersen en een stabiele fermentatie te bevorderen. Het is belangrijk te benadrukken dat het gebruik van sulfieten in wijn onderworpen is aan regels en limieten die door de voedselautoriteiten zijn vastgesteld, aangezien sommige mensen gevoelig of allergisch kunnen zijn voor deze stof.
Onze wijnen
Onze wijnen streven ernaar zo correct mogelijk te zijn en daarom proberen we zwaveldioxide op de juiste manier te gebruiken en geen misbruik ervan te maken. Het lage gehalte maakt het zeer belangrijk om wijnflessen correct te bewaren:
- Beschermd tegen licht
- een goede luchtvochtigheid
- geen temperatuurschommelingen
De regels voor het etiket
Op Europees niveau verplicht de regelgeving de vermelding “bevat sulfieten” op het etiket wanneer de concentratie hoger is dan 10 mg/liter: een zeer lage drempel die verklaart waarom bijna alle wijnen die op de markt zijn deze waarschuwing dragen, ook wanneer het gehalte aan toegevoegde sulfieten minimaal is. Deze informatieverplichting, bedoeld ter bescherming van wie aan specifieke intoleranties lijdt, mag niet worden verward met een kwaliteitsoordeel over de wijn.
Meer informatie
Meer informatie over de kwaliteit en gezondheid van wijn: biologische, biodynamische of natuurlijke wijn, de effecten van wijn op de gezondheid, de rijping van wijn.
