Взгляд на происхождение Prünent
Название «Prünent» происходит от латинского «pruina» (иней) и, следовательно, связано с периодом сбора урожая (конец октября — ноябрь), когда по утрам земля еще покрыта инеем. Это слово также может происходить от «prunum» (слива), поскольку виноградную лозу традиционно выращивали вместе с дикими сливами.
Это древний виноградник: он упоминается в документе, датируемом примерно 1309годом, написанном Dumi-no di Pello di Trontano, который оставил ежегодное пожертвование в девять сеттье (около 200 литров) монастырю Сан-Франческо в Домодоссоле. Этот человек уточнил, что вино должно быть полностью из Prünent и использоваться исключительно для совершения мессы.
В прошлом Prünent был тонким вечным вином, то есть выдерживался в одной-единственной бочке, и был известен и ценим даже за пределами Оссолы. Во второй половине XIX-го векавиноградники по всей Европе, включая Prünent, начала поражать филлоксера . В результате виноделы были вынуждены прибегнуть к американским привитым лозам, поэтому старые растения были заменены другими, более урожайными, но менее ценными лозами, чтобы защитить виноградную лозу, в том числе Prünent, от филлоксеры.
Prünent сегодня
Сегодня еще можно встретить непривитую лозу Prünent возрастом более 200 лет.
С 1990года ведется восстановление этого древнего виноградника: винодельни сумели произвести вино высокого качества и структуры, оцененное критиками и на равных соперничающее с другими великими пьемонтскими неббиоло.
Prünent выращивают на солнечных холмах Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera и Montecrestese.
Как производят Prünent?
Этому сорту требуется почва без избыточной влажности и хорошая экспозиция к солнцу. При выращивании методом гюйораспускание почек происходит рано а его плодоносность является средне-низкой, что гарантирует производствопревосходного качества.
Сбор урожая проводится в конце сентября — середине октября. Ферментация длится около месяца и проводится в емкостях из стали, где вино хранится до весны, а затем выдерживается в бочках из дуба французского в течение как минимум одного года. Выдержка в бутылке, напротив, длится несколько месяцев.
Типичные характеристики Prünent обусловлены перепадами температуры между днем и ночью: насыщенный рубиновый цвет, полнотелое и танинное, алкогольное с цветочными нотами. Оно идеально сочетается с ризотто, дичью и сырами с насыщенным вкусом.
Откройте для себя Prünent Stella 2018 отAzienda Agricola Edoardo Patrone, отмеченное Golosaria как одно из 100 лучших вин Италии: