Nhìn lại nguồn gốc của Prünent
Tên gọi « Prünent » bắt nguồn từ tiếng Latinh « pruina » (sương giá), do đó ám chỉ thời điểm thu hoạch (cuối tháng 10-tháng 11), khi vào buổi sáng mặt đất vẫn còn phủ sương giá. Từ này cũng có thể bắt nguồn từ « prunum » (cây mận), bởi theo truyền thống, nho được trồng cùng với mận dại.
Đây là một vườn nho cổ: nó được đề cập trong một tài liệu có niên đại khoảng 1309, do Dumi-no di Pello di Trontanoviết, người đã để lại khoản hiến tặng hằng năm chín setier (khoảng 200 lít) cho tu viện San Francesco ở Domodossola. Người này quy định rằng rượu phải hoàn toàn là Prünent và chỉ được dùng để cử hành thánh lễ.
Trước đây, Prünent là một loại rượu vang hảo hạng lâu năm, tức được ủ trong một thùng duy nhất, được biết đến và đánh giá cao ngay cả ngoài biên giới Ossola. Trong nửa sau thế kỷ XIXe thế kỷ, rệp phylloxera bắt đầu tấn công các vườn nho trên khắp châu Âu, không ngoại trừ Prünent. Vì vậy, các nhà trồng nho buộc phải sử dụng cây ghép Mỹ, do đó các cây nho cũ được thay thế bằng những cây nho khác năng suất hơn nhưng kém giá trị hơn, để cây nho, trong đó có Prünent, có thể được bảo vệ khỏi rệp phylloxera.
Prünent ngày nay
Ngày nay, vẫn có thể tìm thấy một giống nho Prünent không thủ công, có tuổi đời hơn 200 năm.
Kể từ 1990, việc phục hồi vườn nho cổ này đang được tiến hành: các lâu đài đã thành công trong việc sản xuất một loại rượu có chất lượng và cấu trúc, được giới phê bình đánh giá cao, có thể sánh ngang với các loại nebbiolo lớn khác của Piemonte.
Prünent được trồng trên những ngọn đồi đầy nắng của Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera và Montecrestese.
Prünent được làm như thế nào?
Giống nho này cần một loại đất không ẩm và sự tốt phơi sáng với mặt trời. Khi được trồng theo phương pháp guyot, sự nảy chồi diễn ra sớm và độ phì nhiêu ở mức trung bình-thấp, qua đó bảo đảm sản lượng cóchất lượng xuất sắc.
Việc thu hoạch nho diễn ra vào cuối tháng 9/giữa tháng 10. Quá trình lên men kéo dài khoảng một tháng và sử dụng các bồn bằng thép, nơi rượu được lưu trữ đến mùa xuân rồi được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp trong ít nhất một năm. Trong khi đó, quá trình lão hóa trong chaikéo dài vài tháng.
Những đặc điểm điển hình của Prünent là kết quả của sự thay đổi nhiệt độ giữa ngày và đêm: đỏ ruby đậm, đậm đà và giàu tannin, nồng độ cồn với các nốt hương hoa. Rượu kết hợp hoàn hảo với risotto, thịt thú rừng và các loại phô mai đậm vị.
Khám phá Prünent Stella 2018 củaAzienda Agricola Edoardo Patrone, được Golosaria vinh danh là một trong 100 loại rượu vang ngon nhất nước Ý: