Prünent là một giống nho đỏ, một dòng vô tính của Nebbiolo. Giống nho này có nguồn gốc từ thung lũng Ossola, nơi sản xuất một trong những loại rượu DOC Valli Ossolane.
Tìm hiểu về nguồn gốc của Prünent
Tên gọi “Prünent” bắt nguồn từ tiếng Latinh “pruina” (sương giá), vì vậy nó đề cập đến thời điểm thu hoạch (cuối tháng Mười-tháng Mười Một), khi mặt đất vào buổi sáng vẫn còn phủ sương giá. Từ này cũng có thể bắt nguồn từ “prunum” (cây mận), bởi theo truyền thống, cây nho được trồng cùng với mận dại.
Đây là một giống nho cổ xưa: nó đã được đề cập trong một tài liệu có niên đại khoảng 1309, do Dumino di Pello từ Trontano viết, người đã để lại khoản hiến tặng hằng năm chín giạ (khoảng 200 lít) cho tu viện San Francesco ở Domodossola. Người này quy định rằng rượu phải hoàn toàn là Prünent và chỉ được dùng để cử hành thánh lễ.
Trong quá khứ, Prünent là một loại rượu niên vụ liên tục được ủ trong một thùng duy nhất, được biết đến và đánh giá cao ngay cả ngoài biên giới Ossola. Vào nửa sau những năm 1800, rệp nho bắt đầu tấn công các vườn nho khắp châu Âu, không chừa Prünent. Do đó, những người trồng nho buộc phải ghép các giống châu Âu trên gốc ghép Mỹ để cây nho, bao gồm cả Prünent, có thể được bảo vệ khỏi rệp nho.
Prünent ngày nay
Ngày nay vẫn có thể tìm thấy một số cây nho Prünent chưa ghép, có tuổi đời hơn 200 năm.
Kể từ 1990, quá trình phục hồi giống nho cổ xưa này đang được tiến hành: các nhà làm rượu đã sản xuất được một loại rượu có chất lượng và cấu trúc, được đánh giá cao bởi các nhà phê bình, có thể sánh ngang với những loại Nebbiolo Piedmont tuyệt hảo khác.
Prünent được trồng trên những ngọn đồi đầy nắng của Domodossola, Villadossola,Trontano, Masera và Montecrestese.
Prünent được làm như thế nào?
Giống nho này cần khô đất và tốt ánh nắng chiếu. Khi trồng theo phương pháp guyot, quá trình nảy chồi diễn ra sớm, và khả năng sinh sản của nó ở mức trung bình-thấp, nhờ đó bảo đảm sản lượng có chất lượng xuất sắc.
Việc thu hoạch diễn ra vào cuối tháng Chín/giữa tháng Mười. Quá trình lên men kéo dài khoảng một tháng trong thùng thép, nơi rượu được lưu trữ đến mùa xuân rồi được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp ít nhất một năm. Trong khi đó, quá trình ủ trong chai kéo dài vài tháng.
Những đặc điểm điển hình của Prünent đến từ sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm: đỏ ruby đậm, đậm đà và giàu tannin, nồng độ cồn cao với hương hoa. Rượu kết hợp hoàn hảo với risotto, thịt thú rừng và phô mai mặn.
Khám phá Prünent Stella 2018 của Azienda Agricola Edoardo Patrone, được Golosaria vinh danh là một trong 100 loại rượu vang ngon nhất tại Ý: