Tiramisù

Bereid eerst de koffie met de moka en laat hem afkoelen in een lage, brede kom om de tiramisù te maken. Splits de eieren en scheid de eiwitten van de eidooiers; vergeet niet dat er geen spoor van eigeel in de eiwitten mag zitten om ze goed op te kunnen kloppen. Doe de eidooiers in een kom (ze moeten ongeveer 120 g wegen), voeg de helft van de suiker (100 g) 1 toe en klop met de elektrische kloppers 2 tot het mengsel licht en schuimig is 3 .

Terwijl de kloppers nog draaien, voeg je beetje bij beetje de mascarpone 4 toe, tot je een dikke en stevige room krijgt 5 ; zet deze apart. Maak de kloppers zeer goed schoon en klop vervolgens de eiwitten op (je hebt ongeveer 360 g nodig). Doe ze in een kom en voeg de resterende suiker 6 toe.

Klop ze stijf 7 8 . Neem een lepel opgeklopt eiwit en doe die in de kom met de mascarponeroom, meng vervolgens met een spatel 9 ; zo maak je het mengsel luchtiger.

Voeg daarna de resterende eiwitten in één keer toe en meng zeer voorzichtig van onder naar boven 10 . De mascarponeroom is nu klaar 11 . Verdeel een royale lepel ervan over de bodem van een glazen ovenschaal van 35x25 cm en strijk goed uit over de hele bodem 12 .

Dompel de lange vingers enkele ogenblikken in de koude koffie, eerst aan de ene kant en daarna aan de andere kant 13 . Verdeel de gedrenkte lange vingers geleidelijk in de ovenschaal en probeer ze allemaal in dezelfde richting te leggen 14 , zodat je een eerste laag koekjes krijgt. Voeg ongeveer de helft van de mascarponeroom toe en verdeel deze goed 15 zodat de koekjes volledig bedekt zijn.

Leg er vervolgens de in koffie gedrenkte lange vingers netjes bovenop ( 16) , maak daarna nog een laag met de resterende room ( 17) en strijk het oppervlak goed glad ( 18) .

Bestrooi met bitter cacaopoeder 19 en laat een paar uur opstijven in de koelkast 20 . Je tiramisù is klaar om van te genieten 21 !