Наряду с более известным Bettelmatt, Валь-д’Оссола хранит и другие альпийские сыры, производимые в минимальных количествах и известные главным образом тем, кто бывает в этих местах. Один из них — Monscera, или Grasso d’Alpe Monscera, который производится на пастбищах верхней части Валь-Боньянко.
Что такое Monscera
Monscera — это жирный полуварёный сыр из сырого коровьего молока, производимый на Альпе Монсера на высоте более 2000 метров в летние месяцы — июле и августе. Как и в случае с Bettelmatt, его вкус определяет питание коров, пасущихся на высокогорных травах: насыщенный, пикантный, с травянистыми и стойловыми нотами, характерными для великих альпийских сыров. Это также крайне ограниченное производство — всего несколько сотен головок в год.
Как сочетать его с вином
Будучи жирным сыром с ярко выраженным вкусом, Monscera хорошо сочетается со структурированным красным вином, способным уравновесить его жирную составляющую танинами и кислотностью. Это сочетание стоит попробовать на одной из наших дегустаций на винодельне, возможно, сравнив его с Bettelmatt, чтобы открыть различия между двумя на первый взгляд похожими альпийскими сырами, связанными с разными долинами Оссолы.
Нишевый продукт, который стоит открыть
В силу своей редкости Monscera можно найти главным образом в сыроварнях и специализированных магазинах этого района, а также у некоторых аффинёров сыров. Этот продукт стоит поискать тем, кто хочет по-настоящему познакомиться с менее известными вкусами Валь-д’Оссолы.
Для информации о точках продаж и наличии полезным источником является карточка Grasso d’Alpe Monscera, подготовленная специализированным аффинёром.
Сыр, с которым стоит знакомиться не спеша
Именно благодаря своему крайне ограниченному производству Monscera остаётся одним из самых тщательно хранимых секретов гастрономии Оссолы: чтобы познакомиться с ним, часто нужно напрямую спросить у сыроделов или в специализированных магазинах района — в ходе открытия, которое является неотъемлемой частью очарования этого редкого и подлинного сыра.
Глубокая связь с территорией
Производство Monscera, как и Bettelmatt, показывает, что некоторые из самых ценных продуктов Валь-д’Оссолы рождаются именно в самых сложных условиях: высокогорные пастбища, очень короткие рабочие сезоны и ограниченные объёмы делают каждую головку небольшим ремесленным шедевром, неповторимым из года в год.
Превосходный продукт, который нельзя упустить
Тем, кто посещает район Боньянко в летние месяцы, когда Monscera производится, стоит считать поиски этого сыра небольшой миссией: это опыт, позволяющий открыть подлинный и неповторимый вкус, неразрывно связанный с определённым временем года и конкретным альпийским пастбищем.
Сыр, который нужно беречь
Само сохранение таких производств, как Monscera, зависит от способности новых поколений пастухов и сыроделов продолжать тяжёлое и малооплачиваемое с точки зрения объёмов дело, но ценное в культурном отношении: поддержка этих малых производителей, даже просто через прямую покупку, — конкретный способ способствовать сохранению гастрономического наследия, которому иначе грозит исчезновение.
И ещё одно замечание: само название «Monscera» отсылает к одноимённому альпийскому перевалу на границе со Швейцарией, свидетельствуя о теснейшей связи этого сыра с особой географией его родной долины.
Редкое сокровище, которым стоит наслаждаться не спеша.
Маленькое сырное сокровище, которое стоит открывать терпеливо.
Редкий сыр — опыт, который нельзя упустить.
Последнее размышление о Monscera: его редкость — не недостаток, а достоинство, знак ещё подлинной и неиндустриализированной связи с территорией происхождения.
Редкий сыр и долина, которую стоит открывать не спеша.
Конец.
Идеальное блюдо также для тех, кто планирует гастрономический уикенд в Оссоле: Monscera прекрасно подходит для дегустации на дегустации с гидом вместе с местными винами — в маршруте, объединяющем альпийское пастбище и виноградник в единое вкусовое впечатление.
