Даже сегодня подобрать идеальное сочетание вина и шоколада может быть непросто. Ещё несколько десятилетий назад такое сочетание казалось почти невозможным: оба продукта дарят яркие и весьма разные органолептические эмоции и ощущения. Не случайно оба считаются афродизиаками и оба содержат танины.
Почему это сложное сочетание
Сложность заключается в том, что танины вина и какао могут конфликтовать между собой, тогда как жиры какао-масла, как правило, утяжеляют восприятие вина во рту. Поэтому удачное сочетание требует внимания: структура, аромат и сладость обоих продуктов должны быть в схожих пропорциях.
Как сочетать вино и шоколад
Общее правило простое: чем выше процент какао в шоколаде, тем выше должны быть крепость и насыщенность вина, выбранного к нему. Если шоколад тёмный, вино также должно обладать ярким характером. Ещё одно основополагающее правило касается качества обоих продуктов: удачное сочетание всегда начинается с качественного сырья.
Сочетания, которые стоит попробовать
Не существует одного идеального сочетания для всех: лучший способ открыть для себя любимые пары — пробовать разные виды шоколада с разными винами. Белый шоколад, состоящий из какао-масла, сахара, сухого молока и иногда ванили, хорошо сочетается с игристым вином, таким как Moscato d’Asti, или со сладким тихим вином, таким как поздний Riesling или ледяное вино Val di Susa. Тем, кто предпочитает красное вино, белый шоколад можно сочетать также с Pinot Nero, Beaujolais или розовым Porto.
С тёмным шоколадом, который содержит какао-порошок и какао-масло без молока, можно выбрать структурированные красные вина, такие как Zinfandel, Cabernet Sauvignon и Merlot, либо сладкое пассито или Porto. Молочный шоколад или десерт, покрытый молочным шоколадом, хорошо сочетается с Pinot Nero, Merlot, Gewürztraminer или красными винами позднего сбора.
Наш совет
Не бойтесь экспериментировать с собственными сочетаниями: иногда самые удивительные результаты рождаются именно из наименее очевидных попыток. На эту Пасху, например, мы предлагаем вам попробовать наше Valli Ossolane DOC Rosso Vigna Vagna вместе с хорошим тёмным шоколадом и рассказать нам, что вы думаете.
Если вы хотите лично открыть для себя другие сочетания наших вин с местными продуктами, вы можете забронировать дегустацию непосредственно на винодельне.
Тема, которая всегда актуальна
Сочетание вина и шоколада продолжает быть предметом обсуждения среди сомелье и ценителей, что говорит о том, насколько эта тема остаётся увлекательной и никогда не бывает окончательно разрешённой: именно эта открытость к интерпретации делает её всегда интересной для изучения — сезон за сезоном, случай за случаем.
Ещё одна идея: организовать дома небольшую дегустацию с сопровождением, с несколькими видами шоколада и несколькими винами для сравнения, — это может стать весёлым и познавательным способом провести вечер с друзьями.
Два удовольствия, бесконечное количество сочетаний, которые стоит попробовать.
Сочетание, которым нужно наслаждаться, а не только читать о нём.
Два мира, которые при должном внимании прекрасно встречаются.
Ещё одна идея: предложить небольшую дегустацию с сопровождением во время ужина с друзьями — один из самых простых способов сделать вечер незабываемым.
Два удовольствия, бесконечно много способов удачно встретиться.
Два удовольствия, которые при внимательном подходе всегда прекрасно сочетаются.
Эксперименты с сочетанием вина и шоколада могут стать частью более широкого дегустационного маршрута: на нашей винодельне мы организуем дегустации с сопровождением, где вина Val d’Ossola также предлагаются вместе с местными кондитерскими изделиями, создавая полноценный гастрономический опыт.
Пробовать разные сочетания остаётся лучшим способом узнать, какая пара вина и шоколада вам действительно нравится больше всего.
