Die phänologischen Phasen
Die Rebe ist eine Pflanze, die während ihres Wachstumszyklus verschiedene phänologische Phasen durchläuft. Diese Phasen sind für ihren Lebenszyklus grundlegend und beeinflussen direkt die Qualität der Trauben und des erzeugten Weins. Dazu gehört die Winterruhe, die, wie der Name schon sagt, während des Winters eintritt, wenn die Pflanze inaktiv ist. Anschließend folgt die Austriebsphase, in der sich die ersten Triebe und die ersten Blätter zu entwickeln beginnen. Auf diese Phase folgt die Blüte, wenn die Blüten an den Zweigen der Rebe erscheinen. Nach der Blüte folgt die Phase des Fruchtansatzes der Rebe, in der sich die befruchteten Blüten in kleine Traubenbeeren verwandeln.
Die Blüte
Wenige Tage nach der Blütephase beginnen die ersten Beeren zu erscheinen. Mit der Zeit nehmen die Beeren an Größe zu, während die unbefruchteten Blüten abfallen und so das Phänomen des Verrieselns entsteht. Dies ist die Zeit von größtem Interesse für die Winzer, die erkennen können, wie hoch Produktion und Ertrag der Ernte tatsächlich sein werden. In der Regel können sich etwa 20 % der Blüten in Beeren verwandeln, während der restliche Teil entweder spontan von der Pflanze abfällt oder sich durch das Phänomen der Rankenbildung in Ranken verwandelt.
Werden alle Blüten zu Früchten?
Das Phänomen des Verrieselns ermöglicht es der Rebe, sich selbst zu schützen, indem sie alles ausscheidet, was lediglich Nährstoffe verbrauchen würde. Der Saft konzentriert sich somit nur dort, wo die Pflanze ihn benötigt, ohne Verschwendung. Es kann vorkommen, dass sich die Rebe in einem Zustand mit geringer Energiereserve befindet und zum Schutz ihrer Gesundheit das Wachstum der Beeren einstellt. In dieser phänologischen Phase kann auch das Phänomen der Kleinbeerigkeit auftreten. Es handelt sich um eine physiologische Störung der Rebe, die sich sichtbar durch ein Ungleichgewicht bei Reife und Größe der Beeren zeigt. Dies geschieht aufgrund einer fehlenden oder unvollständigen Befruchtung der Beeren, die wiederum das Fehlen von Kernen in ihrem Inneren verursacht. Diese Situation kann durch klimatische Bedingungen und besondere Bodenverhältnisse verschärft werden.
Fruchtansatz der Rebe
Der Fruchtansatz erfolgt je nach untersuchter Sorte im Zeitraum zwischen Mitte Juli und Mitte August. Der Name dieser phänologischen Phase der Rebe leitet sich von den Wörtern ad und ligare ab, also verbinden. Der Grund dafür liegt darin, dass bei diesem Prozess nur die Früchte an der Pflanze haften bleiben, die zur Reife und zum Wachstum bestimmt sind. Es ist wichtig sicherzustellen, dass in dieser Phase ein Gleichgewicht der klimatischen Faktoren und der Bodenverhältnisse besteht, damit die Pflanze bei der Beerenbildung nicht negativ beeinflusst wird. Dieser Zeitpunkt ist für das vegetative Gleichgewicht der Rebe von Bedeutung. Zunächst kommt es infolge der Zellteilung zu einer Beschleunigung des Stoffwechsels, auf die eine Verlangsamung des Wachstums folgt, die durch den Rückschnitt der Pflanze ausgeglichen wird. Die grundlegenden Elemente beim Fruchtansatz der Rebe sind Phosphor, der für die Zellteilung unverzichtbar ist, Kalzium, das für das Wachstum der Beeren benötigt wird, und Kalium, das für das Wachstum der Triebe entscheidend ist. Der Fruchtansatz ist eine sehr wichtige Phase im Lebenszyklus der Rebe, das erste Stadium des Beerenwachstums, das den Ertrag und die Qualität der endgültigen Ernte bestimmt.
Die Faktoren, die den Fruchtansatz beeinflussen
Der Prozentsatz der Blüten, die sich tatsächlich in eine Beere verwandeln, hängt von verschiedenen Faktoren ab: den klimatischen Bedingungen während der Blütetage, der Verfügbarkeit von Nährstoffen in der Pflanze und den genetischen Eigenschaften der angebauten Sorte. Ein schwacher Fruchtansatz verringert die produzierte Traubenmenge, kann jedoch paradoxerweise eine höhere Konzentration von Zucker und Aromen in den verbleibenden Beeren begünstigen, was sich direkt auf die endgültige Qualität des Weins auswirkt.
Ein unregelmäßiger Fruchtansatz kann zudem zur Bildung von Trauben mit Beeren sehr unterschiedlicher Größe führen, ein Phänomen, das als Kleinbeerigkeit bekannt ist: Auch wenn es die Qualität des Weins nicht beeinträchtigt, erfordert es im Weinberg während der Weinlese besondere Aufmerksamkeit, um die gleichmäßigsten Trauben richtig auszuwählen. Die Kenntnis dieser Phase des vegetativen Zyklus hilft auch, besser zu verstehen, warum jeder Weinjahrgang leicht andere Eigenschaften als die anderen aufweist.
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Die mit dem Fruchtansatz verbundenen Phasen: die Blüte der Rebe, wie die Traube Gestalt annimmt, der Farbumschlag der Traube.
