Am Fuße der Ostwand des Monte Rosa, auf 1.600 Metern Höhe, führt der ’Agriturismo Alpe Burki seit sechs Generationen eine Käsereitradition fort, die die authentischste Geschichte Macugnagas erzählt.
Sechs Generationen auf derselben Alpe
Alles begann mit der Urgroßmutter Margherita, die eine kleine Gaststätte eröffnete und den ersten Touristen die Erzeugnisse ihrer eigenen Land- und Viehwirtschaft anbot: Milch und Käse, begleitet von klassischer Polenta. Die Alm hatte sie von ihrem Ururgroßvater mütterlicherseits geerbt, der 1871 ihr Eigentümer wurde, indem er der Gemeinschaft den für den Bau der Pfarrkirche von Macugnaga geschuldeten Betrag entrichtete. Seitdem kochen sechs Generationen derselben Familie alpine Spezialitäten für alle, die hierherkommen, um die imposante Ostwand des Monte Rosa zu bewundern.
Der Burki-Käse und der junge Toma-Käse
Die Entscheidung, die Käsereitradition und die Viehzucht fortzuführen, ermöglicht es dem Agriturismo, auch heute noch einen selbst produzierten Toma-Käse sowie Wurstwaren des landwirtschaftlichen Betriebs anzubieten, alles begleitet von der charakteristischen grobkörnigen Polenta, die nach traditioneller Art zubereitet wird. Der Agriturismo auf der Alm ist vom 10. Juni bis zum 8. September täglich sowie an Wochenenden geöffnet. In den Monaten Juni, Juli und September finden zudem Käseherstellungskurse in der Almkäserei statt, für alle, die die Geheimnisse der Produktion aus nächster Nähe kennenlernen möchten.
Wie man ihn mit Wein kombiniert
Da es sich um einen jungen Toma-Käse mit einem zarteren Geschmack als große gereifte Almkäse handelt, eignet sich Burki für weichere Kombinationen: ein nicht zu tanninreicher Wein, der seine Frische begleitet, ohne sie zu überdecken. Eine einfache, aber wirkungsvolle Kombination, ideal für alle, die bei einer unserer Valle Anzasca–Verkostungen die authentischsten Aromen entdecken möchten.
Wo man ihn probieren kann
Die authentischste Art, Burki zu kosten, bleibt ein Besuch des Agriturismo in Macugnaga, wo er zusammen mit Wurstwaren und typischen Gerichten der Walser-Tradition angeboten wird. Informationen zu Öffnungszeiten und Reservierungen finden sich auf der Website des Agri-azienda Burki.
Walser-Kultur auf dem Teller
Das gastronomische Angebot der Alpe Burki ist Teil einer umfassenderen Wiederentdeckung der Walser Bergküche, die aus wenigen unverfälschten Zutaten und seit Jahrhunderten überlieferten Konservierungstechniken besteht, wie dem Räuchern von Wurstwaren und der Reifung von Käse in natürlich kühlen Räumen. Eine Mahlzeit in der Höhe, mit Polenta und Toma-Käse, ist auch heute noch eine der authentischsten Möglichkeiten, diese Kultur kennenzulernen.
Ein Handwerk, das über die Zeit fortbesteht
Die Entscheidung der Eigentümerfamilie der Alpe Burki, Generation für Generation dieselbe Käsereitätigkeit fortzuführen, stellt ein beispielhaftes Zeugnis unternehmerischer Kontinuität in einem Bereich dar, der Almwirtschaft, die häufig durch die Entvölkerung der Berggebiete bedroht ist: ein Modell, das zeigt, wie Tradition und wirtschaftliche Nachhaltigkeit miteinander vereinbar sind.
Ein Erlebnis in der Höhe
Zur Alpe Burki aufzusteigen, um den Käse direkt vor Ort zu kosten, vielleicht in Kombination mit Polenta nach traditionellem Rezept, bleibt das authentischste Erlebnis überhaupt: eine Möglichkeit, nicht nur den Geschmack des Produkts zu verstehen, sondern auch den Kontext aus Mühe und Hingabe, in dem es entsteht, in direktem Kontakt mit der Ostwand des Monte Rosa, die das Panorama beherrscht.
Eine letzte Überlegung: Die Unverfälschtheit des Erlebnisses, das die Alpe Burki fernab jeder Form von standardisiertem Tourismus bietet, bleibt vermutlich der wichtigste Mehrwert für alle, die einen authentischen Kontakt mit den Bergen des Ossolatals suchen.
Sechs Generationen, eine einzige authentische Leidenschaft.
Sechs Generationen Leidenschaft in jedem Käse.
Sechs Generationen, ein einziger unvergesslicher Toma-Käse.
Ein letztes Wort über Burki: Seine über Generationen weitergegebene Familiengeschichte ist vielleicht das authentischste Beispiel dafür, wie die Walser Käsereitradition bis heute überlebt hat.
Ein altes Handwerk, seit Generationen mit Liebe bewahrt.
Sechs Generationen authentischer Leidenschaft für die Käseherstellung.
Eine Kombination, die die doppelte Seele des Ossolatals treffend erzählt: auf der einen Seite die Walser Almwirtschaft mit ihren gereiften Toma-Käsen, auf der anderen der heroische Weinbau der Terrassenlagen – zwei Traditionen, die sich idealerweise bei einer Verkostung der Produkte der Region begegnen.
