Noch heute kann es kompliziert sein, die perfekte Kombination von Wein und Schokolade zu finden. Bis vor einigen Jahrzehnten schien diese Kombination nahezu unmöglich: Beide Produkte schenken intensive und sehr unterschiedliche Emotionen und sensorische Eindrücke. Es ist kein Zufall, dass beide als Aphrodisiaka gelten und beide Tannine enthalten.
Warum diese Kombination schwierig ist
Die Schwierigkeit entsteht dadurch, dass die Tannine des Weins und jene des Kakaos miteinander kollidieren können, während die Fette der Kakaobutter die Wahrnehmung des Weins im Mund tendenziell beschweren. Deshalb erfordert eine gelungene Kombination Aufmerksamkeit: Struktur, Aroma und Süße beider Produkte sollten in ähnlichen Verhältnissen stehen.
Wie man Wein und Schokolade kombiniert
Die allgemeine Regel ist einfach: Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade, desto höher sollten der Alkoholgehalt und die Fülle des Weins sein, der dazu gewählt wird. Ist die Schokolade dunkel, sollte auch der Wein einen ausgeprägten Charakter haben. Eine weitere grundlegende Regel betrifft die Qualität beider Produkte: Eine gelungene Kombination beginnt immer mit erstklassigen Rohstoffen.
Kombinationen zum Ausprobieren
Es gibt keine absolut perfekte Kombination: Der beste Weg, die eigenen Lieblingskombinationen zu entdecken, besteht darin, verschiedene Schokoladensorten mit unterschiedlichen Weinen auszuprobieren. Weiße Schokolade, die aus Kakaobutter, Zucker, Milchpulver und manchmal Vanille besteht, passt gut zu einem Schaumwein wie Moscato d’Asti oder zu einem stillen Süßwein wie einem spät gelesenen Riesling oder einem Eiswein aus dem Val di Susa. Wer Rotwein bevorzugt, kann weiße Schokolade auch mit einem Pinot Noir, einem Beaujolais oder einem roséfarbenen Portwein kombinieren.
Zu dunkler Schokolade, die Kakaopulver und Kakaobutter ohne Milch enthält, passen strukturierte Rotweine wie Zinfandel, Cabernet Sauvignon und Merlot oder ein süßer Passito beziehungsweise ein Portwein. Milchschokolade oder ein mit Milchschokolade überzogenes Dessert harmoniert gut mit Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer oder spät gelesenen Rotweinen.
Unser Tipp
Haben Sie keine Angst, Ihre eigenen Kombinationen auszuprobieren: Manchmal entstehen die überraschendsten Ergebnisse gerade aus den weniger naheliegenden Versuchen. Zu diesem Osterfest empfehlen wir Ihnen beispielsweise, unseren Valli Ossolane DOC Rosso Vigna Vagna zusammen mit einer guten dunklen Schokolade zu probieren und uns mitzuteilen, was Sie davon halten.
Wenn Sie weitere Kombinationen unserer Weine mit Produkten aus der Region persönlich entdecken möchten, können Sie direkt im Weingut eine Verkostung buchen.
Ein stets aktuelles Thema
Die Kombination von Wein und Schokolade ist weiterhin Gegenstand von Diskussionen unter Sommeliers und Liebhabern – ein Zeichen dafür, wie faszinierend und nie ganz abschließend geklärt dieses Thema bleibt: Gerade diese interpretative Offenheit macht das Thema immer wieder interessant, um es Saison für Saison, Anlass für Anlass zu erkunden.
Eine letzte Idee: Eine kleine geführte Verkostung zu Hause mit mehreren Schokoladensorten und verschiedenen Weinen zum Vergleichen zu organisieren, kann zu einer unterhaltsamen und lehrreichen Art werden, einen Abend mit Freunden zu verbringen.
Zwei Genüsse, unendlich viele Kombinationen zum Ausprobieren.
Eine Kombination zum Erleben, nicht nur zum Lesen.
Zwei Welten, die sich mit der richtigen Sorgfalt wunderbar begegnen.
Eine letzte Idee: Bei einem Abendessen mit Freunden eine kleine geführte Verkostung anzubieten, ist nach wie vor eine der einfachsten Möglichkeiten, einen Abend unvergesslich zu machen.
Zwei Genüsse, unendlich viele Möglichkeiten, sich wunderbar zu begegnen.
Zwei Genüsse, die sich mit Sorgfalt immer wunderbar begegnen.
Das Ausprobieren der Kombination von Wein und Schokolade kann Teil eines umfassenderen Verkostungserlebnisses werden: In unserem Weingut organisieren wir geführte Verkostungen, bei denen die Weine aus dem Val d’Ossola auch zusammen mit Süßwaren aus der Region angeboten werden – für ein umfassendes Geschmackserlebnis.
Verschiedene Kombinationen auszuprobieren, bleibt der beste Weg, um herauszufinden, welche Kombination von Wein und Schokolade man wirklich bevorzugt.
