Encore aujourd’hui, il peut être compliqué de trouver un accord parfait entre le vin et le chocolat. Il y a encore quelques décennies, cet accord semblait presque impossible : ces deux produits procurent des émotions et des sensations organoleptiques intenses et très différentes. Ce n’est pas un hasard s’ils sont tous deux considérés comme aphrodisiaques et s’ils contiennent tous deux des tanins.
Pourquoi cet accord est difficile
La difficulté vient du fait que les tanins du vin et ceux du cacao peuvent entrer en conflit, tandis que les matières grasses du beurre de cacao ont tendance à alourdir la perception du vin en bouche. C’est pourquoi un accord réussi demande de l’attention : la structure, l’arôme et la douceur des deux produits doivent être dans des proportions similaires.
Comment associer vin et chocolat
La règle générale est simple : plus le pourcentage de cacao dans le chocolat est élevé, plus le degré d’alcool et le corps du vin choisi pour l’accompagner doivent être importants. Si le chocolat est noir, le vin doit lui aussi avoir un caractère affirmé. Une autre règle fondamentale concerne la qualité des deux produits : un accord réussi repose toujours sur des matières premières de qualité.
Les combinaisons à essayer
Il n’existe pas de combinaison parfaite dans l’absolu : la meilleure façon de découvrir ses accords préférés est d’expérimenter différents types de chocolat avec différents vins. Le chocolat blanc, composé de beurre de cacao, de sucre, de lait en poudre et parfois de vanille, s’accorde bien avec un vin effervescent comme le Moscato d’Asti ou avec un vin doux tranquille comme le Riesling de vendanges tardives ou le vin de glace de la Val di Susa. Pour ceux qui préfèrent le rouge, le chocolat blanc peut également être associé à un Pinot Noir, un Beaujolais ou un Porto rosé.
Avec le chocolat noir, qui contient de la poudre de cacao et du beurre de cacao sans lait, vous pouvez opter pour des vins rouges structurés comme le Zinfandel, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ou pour un vin passerillé doux ou un Porto. Le chocolat au lait, ou un dessert recouvert de chocolat au lait, se marie bien avec le Pinot Noir, le Merlot, le Gewürztraminer ou les vins rouges de vendanges tardives.
Notre suggestion
N’ayez pas peur d’expérimenter vos propres accords : parfois, les résultats les plus surprenants naissent justement des essais les moins évidents. Pour cette Pâques, par exemple, nous vous suggérons de goûter notre Valli Ossolane DOC Rosso Vigna Vagna avec un bon chocolat noir, et de nous faire savoir ce que vous en pensez.
Si vous souhaitez découvrir par vous-même d’autres accords entre nos vins et les produits du terroir, vous pouvez réserver une dégustation directement au domaine.
Un thème toujours d’actualité
L’accord entre le vin et le chocolat continue de faire débat parmi les sommeliers et les amateurs, signe à quel point ce thème reste fascinant et jamais totalement résolu : c’est précisément cette ouverture à l’interprétation qui rend le sujet toujours intéressant à explorer, saison après saison, occasion après occasion.
Une dernière idée : organiser chez soi une petite dégustation guidée, avec plusieurs types de chocolat et plusieurs vins à comparer, peut devenir une manière amusante et instructive de passer une soirée entre amis.
Deux plaisirs, une infinité de combinaisons à essayer.
Un accord à vivre, pas seulement à lire.
Deux univers qui, avec le bon soin, se rencontrent harmonieusement.
Une dernière idée : proposer une petite dégustation guidée lors d’un dîner entre amis reste l’une des façons les plus simples de rendre une soirée mémorable.
Deux plaisirs, une infinité de façons de bien se rencontrer.
Deux plaisirs qui, avec soin, se rencontrent toujours harmonieusement.
Expérimenter l’accord entre le vin et le chocolat peut faire partie d’un parcours de dégustation plus vaste : dans notre domaine, nous organisons des dégustations guidées au cours desquelles les vins de la Val d’Ossola sont également proposés avec des produits sucrés du terroir, pour une expérience gustative complète.
Essayer différentes combinaisons reste la meilleure façon de découvrir quel accord entre vin et chocolat vous préférez vraiment.
