Stinchéet de Santa Maria Maggiore
Los stinchéet son finísimas láminas de agua y harina típicas de Santa Maria Maggiore, cocidas sobre una plancha de hierro al rojo vivo y condimentadas con mantequilla de montaña y sal.
Ingredientes
Para 4 personePara la masa
Para condimentar
Antes de empezar
Preparación
Amasa
Pon la harina en un bol, añade la sal y vierte el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa, elástica y bastante blanda.
La cantidad de agua puede variar según la harina.
Deja reposar
Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente.
Estira las láminas
Divide la masa en pequeñas porciones y estíralas muy finas con el rodillo, formando discos o láminas irregulares.
Deben quedar muy finas.
Cocina sobre la plancha de hierro
Calienta muy bien una plancha de hierro o una sartén pesada y cocina las láminas de una en una, unos minutos por cada lado, hasta que aparezcan ligeras manchas doradas.
Condimenta y sirve
Pincela inmediatamente con mantequilla de montaña derretida, añade una pizca de sal y sirve caliente.
Información útil
Consejos
Estira las láminas lo más finas posible y cocínalas sobre una superficie ya muy caliente. Condiméntalas nada más retirarlas de la plancha, para que la mantequilla se distribuya mejor.
Variantes
En las fiestas locales pueden ofrecerse con pequeñas variaciones en el condimento, pero la versión esencial sigue siendo agua, harina, mantequilla de montaña y sal.
Conservación
Están mejores recién hechos. La masa puede prepararse unas horas antes y conservarse cubierta en el frigorífico; llévala a temperatura ambiente antes de estirarla.
Detrás de esta receta
En Santa Maria Maggiore, en el Valle Vigezzo, las finas láminas de agua y harina cocidas sobre planchas de hierro se conocen como stinchéet. VisitOssola las describe como una preparación tradicional condimentada con mantequilla de montaña.
