Зоны производства в Оссоле обладают особенно благоприятным микроклиматом: отсутствие ветра и тепло, поступающее с равнины То́че, позволили выращивать виноградники на террасах, из которых производят Prünent и другие горные вина.
Документ из старого архива монастыря Сан-Франческо в Домодоссоле, найденный отцом-росминианцем Доном Туллио Бертамини и датируемый 1309 годом, доказывает, что виноградную лозу выращивают с древних времён: это свидетельство касается пожертвования около 200 литров владельцем земель в Мазере церкви Сан-Франческо в Домодоссоле во спасение своей души, предназначенного исключительно для использования во время мессы; это должно было быть полностью Prünent — клоном Nebbiolo.
Название «Prünent» имеет латинское происхождение и, по-видимому, происходит от корня «pruina» (иней) или от «prunum» (слива, сливовое дерево): в первом случае речь идёт о периоде сбора урожая (конец октября — ноябрь), когда почва по утрам покрыта инеем, тогда как второй вариант связан со вкусом вина или с традицией выращивать лозу вместе с широко распространёнными дикими сливами.
На протяжении веков виноградная лоза была одной из основных и наиболее прибыльных сельскохозяйственных культур Оссолы благодаря экспорту в Швейцарию, о чём свидетельствуют старинные муниципальные статуты, регулировавшие как торговлю вином, так и сбор урожая. В первые годы XX века филлоксера начала агрессивно поражать виноградники по всей Европе, поэтому пришлось восстанавливать старинные виноградники на американском подвое, однако при этом были утрачены местные особенности и высажены сорта, мало подходящие для этой местности.
Ещё один удар по винодельческой экономике нанесло повышение таможенных пошлин, введённое Вале, где также начали выращивать собственные виноградники. Наконец, во второй половине века промышленное развитие привело к оттоку виноградарей в промышленность. Виноградарство перестало быть столь прибыльным, поэтому площади возделывания резко сократились.
В январе 1990 года горное сообщество Валле-Оссола и Католический университет Пьяченцы начали восстановление местного виноградарства: на первом этапе были оценены условия и потенциал территории. Виноградарство по-прежнему прочно представлено в предгорной полосе на высоте от 200 до 500 метров над уровнем моря, характеризующейся весьма благоприятными почвенно-климатическими условиями, главным образом в коммунах Тронтано, Мазера, Монтекрестезе, Креволадоссола, Домодоссола, Вилладоссола и Пьедимулера, общей площадью 50 гектаров. Одной из основных проблем является раздробленность собственности; средний возраст виноградарей составляет от 50 до 60 лет, и все производители занимаются этой деятельностью неполный рабочий день.
Традиционная форма выращивания представляет собой разновидность вытянутой перголы, называемой «toppia». Доминирующими сортами являются Nebbiolo, Croatina, Merlot и Barbera, однако их всегда выращивают вместе с другими, не всегда известными сортами; вследствие этого виноградники отличаются чрезвычайной неоднородностью как по сортам, так и по возрасту самих лоз. Винификация винограда осуществляется по нерациональным методикам, а производимое вино предназначено исключительно для собственного потребления.
В апреле 1991 года были заложены три экспериментальных виноградника с формой выращивания на шпалере (простой Гюйо) с целью оценить сорта, ещё не введённые в этой зоне: Cabernet Sauvignon, Pinot nero, Gamay, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling renano, Muller Thurgau.
Эти насаждения вступили в плодоношение в 1993 году, что позволило провести первую оценку испытуемых сортов. Параллельно с оценкой этих сортов были испытаны различные рационально заложенные виноградники со шпалерной системой выращивания, состоящие из ценных сортов, уже присутствовавших в зоне, в особенности различных клонов Nebbiolo и Merlot. Эти насаждения вступили в плодоношение в 1995 году.
В мае 1994 года, благодаря многочисленным запросам производителей, была создана ассоциация сельскохозяйственных производителей Оссолы для расширения программы технической поддержки, продвижения сбыта продукции и содействия фермерам.
Основные вина
Cà d’ Matè
Вино из винограда, выращенного в Чизоре (400 м над уровнем моря, в коммуне Домодоссола), Тронтано и Мазере. Сбор урожая отличается строгим отбором винограда, чтобы использовать для производства вина только здоровые и зрелые грозди. Это полнотелое, но гармоничное вино, подходящее к сытным блюдам, красному мясу и сыру; подавать при температуре 16–18 °C.
Prünent
Виноград частично поступает со старинного виноградника в Пелло, который, по словам владельца, существовал уже во время Первой мировой войны, а частично — с виноградника в Тронтано. Prünent — типичное местное вино, присутствующее в Оссоле с 1300-х годов, яркого цвета с выраженными оранжевыми отблесками. Его насыщенному аромату соответствует интенсивный, танинный, гармоничный и пряный вкус. Хорошо сочетается с основными блюдами из мяса и дичи, а также с пикантными сырами; подавать при температуре 18 °C.
Merlot
Производится из винограда виноградников Каличе (в коммуне Домодоссола), на высоте 380 м над уровнем моря. Обладает цветочным и фруктовым вкусом, дополненным пряными нотами, происходящими от дуба. Подавать при температуре 18 °C.
Cabernet Sauvignon
Вино из винограда виноградников Преминойра (400 м над уровнем моря) в коммуне Креволадоссола: имеет яркий рубиново-красный цвет и отличается ароматическими ощущениями винограда каберне и танинностью, подчеркнутой изяществом древесины. Рекомендуется открыть бутылку как минимум за час до подачи и подавать при температуре 18–20 °C.
Pinot Nero
Это результат исследований и экспериментов, проведённых на виноградниках коммуны Тронтано на высоте 500 м над уровнем моря. Подходит для умеренной выдержки. Ароматный, насыщенный и слегка кисловатый вкус характерен для этой местности.
Neuv Bruschett
Вино, полученное с террас в коммунах Креволадоссола, Мазера, Тронтано и Монтекрестезе, имеет яркий рубиново-красный цвет; аромат свежий, винный, с фруктовыми нотами, типичными для местного винограда. Вкус гармоничный, слегка танинный, хорошей структуры. Сочетается с традиционными местными блюдами, отлично подходит для всей трапезы, подаётся при температуре 16 °C.
Узнать больше
Чтобы продолжить знакомство с историей и оссоланским вином: DOC Valli Ossolane, сорт винограда Prünent, показатели местного производства.
