Để làm rõ: từ viết tắt DOC cho biết sản phẩm, trong trường hợp này là rượu vang, đã đạt chứng nhận “Denominazione di Origine Controllata”. Vì vậy, chúng ta đang nói đến một loại rượu vang được sản xuất tại một khu vực nhất định, theo truyền thống gắn liền với việc trồng giống nho và/hoặc chính việc sản xuất loại rượu vang đang được đề cập.
Chỉ dẫn được kiểm soát Valli Ossolane đề cập đến các loại rượu vang cụ thể được sản xuất tại 18 đô thị thuộc tỉnh Verbano-Cusio-Ossola. Valli Ossolane nằm trong số 45 DOC của Piemonte, khu vực dẫn đầu bảng xếp hạng của Ý về số lượng rượu vang có Chỉ dẫn xuất xứ được kiểm soát.
Quy định DOC Valli Ossolane và vùng lãnh thổ
Đối với DOC Valli Ossolane, quy định bao gồm trong khu vực sản xuất toàn bộ lãnh thổ hành chính của các đô thị thuộc tỉnh Verbano-Cusio-Ossola được liệt kê theo thứ tự bảng chữ cái: Beura, Bognanco, Cardezza, Crevoladossola, Crodo, Domodossola, Masera, Montecrestese, Montescheno, Ornavasso, Pallanzeno, Piedimulera, Pieve Vergonte, Premosello, Trontano, Viganella, Villadossola, Vogogna. Tất cả đều là những vùng đất phân bố về mặt địa lý ở phần cực bắc của Piemonte, tại Alto Vercellese và Alto Novarese.
Đất đai của khu vực này, hình thành từ các trầm tích phù sa cổ, có đặc điểm đa dạng: ruộng bậc thang, lượn sóng, dốc. Đôi khi chúng có tầng đất đá bên dưới.
Trong cùng khu vực này phải diễn ra các công đoạn làm vang, ủ hoàn thiện và ủ lão hóa.
Quy định nêu rõ rằng các vườn nho phải ở vị trí nhiều nắng và không ẩm ướt, do đó không ở đáy thung lũng mà tại vùng đồi và núi, ở độ cao từ 600 đến 1000 mét. Mật độ trồng cũng phải tuân thủ truyền thống, cũng như nói chung là hình thức canh tác: giàn pergola, tán cây vươn cao, giàn dây đối diện, theo phương pháp cành ngang thấp có cựa, tùy theo các đặc tính cụ thể mà giống nho yêu cầu.
Dựa trên năm trồng và mức độ thuận lợi của niên vụ, quy định cũng điều chỉnh năng suất nho tối đa trên mỗi hecta vườn nho. Tương tự, quy định cũng điều chỉnh sản lượng rượu vang được sản xuất dựa trên lượng nho sử dụng.
Niên vụ thu hoạch luôn phải được ghi trên nhãn.
Giống nho và rượu vang DOC Valli Ossolane
Các giống nho tạo nên rượu vang DOC Valli Ossolane là: Nebbiolo, Croatina, Merlot và Chardonnay. Đối với Nebbiolo, được phép ghi chỉ dẫn Prünent, dùng để chỉ một giống nho đỏ có nguồn gốc từ nebbiolo. Nebbiolo Prünent thực tế là một giống nho bản địa đặc trưng của Val d’Ossola; từ năm 1990, một dự án phục hồi giống nho này đã được triển khai, do Hiệp hội Các Nhà sản xuất Nông nghiệp Ossola thúc đẩy, phối hợp với các doanh nghiệp nông nghiệp địa phương.
Quy định xác định bốn loại rượu vang có thể mang tên gọi Valli Ossolane DOC, đáp ứng nồng độ cồn quy định và các đặc điểm cảm quan nhất định.
- DOC Valli Ossolane Rosso: nồng độ cồn 11,00% Vol. Được sản xuất từ hỗn hợp nho gồm Nebbiolo, Croatina và Merlot với tỷ lệ tối thiểu 60%.
Màu đỏ ruby đậm ngả sang đỏ ngọc hồng lựu. Hương thơm nồng nàn, trái cây. Vị khô và hài hòa, ấm, hơi chát tannin. - DOC Valli Ossolane Nebbiolo: được làm từ ít nhất 85% nho Nebbiolo, với nồng độ cồn 11,00% Vol.
Màu đỏ. Hương trái cây, tinh tế, thanh nhã. Vị khô nhưng hài hòa. - DOC Valli Ossolane Nebbiolo Superiore: được làm từ ít nhất 85% nho Nebbiolo, nồng độ cồn 11,50% Vol, ủ tối thiểu 13 tháng, trong đó 6 tháng trong thùng gỗ, kể từ ngày 1 tháng 11 của năm thu hoạch nho.
Màu đỏ ruby đậm. Hương thanh nhã, tinh tế. Vị khô. - DOC Valli Ossolane Bianco: 10,50% Vol. Được sản xuất từ tối thiểu 60% Chardonnay.
Màu vàng rơm. Hương trái cây, tinh tế, thanh nhã. Vị đầy đặn, khô và hài hòa với độ axit cân bằng cùng hậu vị tốt.
Việc pha trộn rượu vang trong quá trình sản xuất, luôn sử dụng các loại rượu cũng đủ điều kiện mang tên gọi Valli Ossolane DOC, kể cả từ các niên vụ khác, được phép với tỷ lệ không vượt quá 15%.
Tương lai của DOC Valli Ossolane
Các hoạt động kiểm soát trong giai đoạn sản xuất, phân tích hóa học và cảm quan đối với thành phẩm, bảo đảm cho người tiêu dùng rằng rượu vang mang chỉ dẫn DOC đáp ứng các yêu cầu để thể hiện tốt nhất tên gọi được gán cho nó, lịch sử và truyền thống. Bộ Nông nghiệp, Chủ quyền Lương thực và Lâm nghiệp (MASAF) thành lập cho mục đích này các hội đồng gồm chuyên gia kỹ thuật và người nếm thử.
Sau ít nhất mười năm thuộc hạng DOC, nhà sản xuất có thể yêu cầu bổ sung chữ cái “G”, viết tắt của “garantita” (được bảo đảm), vào ký hiệu cho rượu vang của mình. Một loại rượu vang mang ký hiệu DOCG được công nhận là có giá trị đặc biệt, với danh tiếng và giá trị thương mại được công nhận tại Ý và nước ngoài. Đây là mục tiêu mà doanh nghiệp rượu vang Edoardo Patrone hướng tới với sản phẩm Valli Ossolane Rosso VM. Hiện tại, đây là một sản lượng nhỏ, được ủ trong thùng gỗ sồi hơn 12 tháng, mang đến hương vị và hương thơm của Ossola. Một dòng vang đầu tiên, một bước đi đầu tiên, nhằm đánh dấu sự khởi đầu của một hành trình.
Tìm hiểu thêm
Để hiểu rõ hơn về các loại rượu vang của chỉ dẫn này: giống nho Prünent, lịch sử rượu vang Ossola, các số liệu về sản lượng địa phương.
