Cocido mixto piamontés con salsas
El cocido mixto piamontés reúne diferentes cortes de carne cocidos por separado y servidos muy calientes con bagnet verd, bagnet ross y cognà.
Ingredientes
Para 8 personePara el cocido
Para la cocción
Para servir
Antes de empezar
Preparación
Prepara el caldo
Lleva a ebullición una olla grande de caldo vegetal. Transfiere una parte a una segunda olla para la cabeza.
Cuece las carnes principales
Sumerge en el caldo hirviendo la falda, el rabo, la lengua, el morcillo y la gallina. Después de 10 minutos, baja el fuego y continúa la cocción.
La gallina debe retirarse antes, después de unos 75 minutos, y mantenerse caliente.
Cuece la cabeza
Cuece la cabeza en la segunda olla con caldo hirviendo, primero a fuego alto y luego suavemente.
Cuece el cotechino
Pincha el cotechino, ponlo en una tercera olla con agua fría sin sal, lleva a ebullición y cuece lentamente.
Corta y sirve
Escurre las carnes, córtalas en el momento y sírvelas muy calientes acompañadas de bagnet verd, bagnet ross y cognà.
Mantener las cocciones separadas preserva el sabor específico de las diferentes piezas.
Información útil
Consejos
No cuezas todo en la misma olla: la cabeza y el cotechino tienen grasas y aromas que alterarían el sabor de las demás carnes. Sirve las carnes recién cortadas.
Variantes
La tradición canónica también prevé capón; en la receta de referencia se sustituye por gallina, disponible todo el año.
Conservación
Las carnes cocidas se conservan en el frigorífico durante 1-2 días, bien cubiertas y, a ser posible, sumergidas en un poco de caldo.
Detrás de esta receta
Piamonte, Italia, presenta el cocido mixto con salsas como una de las preparaciones más representativas de la cocina piamontesa. En la tradición del gran bollito aparecen siete piezas canónicas, servidas con diferentes salsas y condimentos.
