Пьемонтское ассорти из отварного мяса с соусами
Пьемонтское ассорти из отварного мяса объединяет различные куски мяса, приготовленные отдельно и подаваемые очень горячими с bagnet verd, bagnet ross и cognà.
Ингредиенты
Для 8 personeДля отварного мяса
Для приготовления
Для подачи
Перед началом
Приготовление
Приготовьте бульон
Доведите до кипения большую кастрюлю овощного бульона. Перелейте часть бульона во вторую кастрюлю для телячьей головы.
Приготовьте основные виды мяса
Опустите в кипящий бульон грудинку, хвост, язык, голяшку и курицу. Через 10 минут убавьте огонь и продолжайте приготовление.
Курицу следует вынуть раньше, примерно через 75 минут, и держать в тепле.
Приготовьте телячью голову
Готовьте телячью голову во второй кастрюле с кипящим бульоном: сначала на сильном огне, затем на слабом.
Приготовьте котекино
Наколите котекино, поместите его в третью кастрюлю с холодной несолёной водой, доведите до кипения и готовьте на слабом огне.
Нарежьте и подавайте
Слейте бульон с мяса, нарежьте его непосредственно перед подачей и подавайте очень горячим с bagnet verd, bagnet ross и cognà.
Раздельное приготовление позволяет сохранить характерный вкус разных кусков мяса.
Полезно знать
Советы
Не готовьте всё в одной кастрюле: телячья голова и котекино содержат жиры и обладают ароматами, которые изменили бы вкус других видов мяса. Подавайте мясо сразу после нарезки.
Варианты
Каноническая традиция также предусматривает каплуна; в исходном рецепте он заменён курицей, доступной круглый год.
Хранение
Готовое мясо можно хранить в холодильнике 1-2 дня, хорошо накрыв и по возможности погрузив в небольшое количество бульона.
История этого рецепта
Пьемонт, Италия, представляет ассорти из отварного мяса с соусами как одно из наиболее характерных блюд пьемонтской кухни. В традиции gran bollito присутствуют семь канонических кусков, подаваемых с различными соусами и приправами.
