Brasato al Prünent
Un brasato piamontés reinterpretado con Prünent, el Nebbiolo del Valle de Ossola: ternera dorada y cocida lentamente en vino tinto con verduras, laurel, romero y clavos de olor.
Ingredientes
Para 10 personePara el brasato
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Ata y dora
Ata la carne y dóralа uniformemente en una cazuela con aceite caliente.
Añade los aromas y las verduras
Incorpora el romero, el laurel, el ajo, las zanahorias, las cebollas, el apio y los clavos de olor. Sala y añade pimienta.
Cubre con el Prünent
Cuando las verduras estén pochadas, vierte el Prünent hasta cubrir la carne.
Cocina lentamente
Cocina a fuego bajo, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Prepara la salsa
Retira la carne, filtra o pasa por un colador la salsa de cocción y ajusta su consistencia.
Corta y sirve
Deja reposar brevemente la carne, córtala en lonchas y sírvela cubierta con su salsa de Prünent.
Información útil
Consejos
Elige un corte rico en tejido conjuntivo y cocínalo lentamente. Utiliza un Prünent que también beberías con gusto en la mesa: el vino es una parte fundamental de la salsa.
Variantes
La receta piamontesa de referencia utiliza Gattinara. La sustitución por Prünent es una reinterpretación territorial y no se presenta como una versión históricamente codificada.
Conservación
El brasato mejora tras el reposo. Se conserva en el frigorífico durante 2 días, sumergido en su salsa, y puede recalentarse suavemente.
Detrás de esta receta
La estructura de la receta sigue el brasato al Gattinara documentado por Piemonte Italia. En esta versión, el vino se sustituye por Prünent, Nebbiolo del Valle de Ossola, para crear un brasato coherente con el territorio y con los vinos de Edoardo Patrone.
