Cassoeula

Để làm cassoeula, trước hết hãy nhờ người bán thịt quen của bạn chọn, chặt và làm sạch các phần thịt heo sẽ sử dụng. Chuẩn bị toàn bộ nguyên liệu, bắt đầu với cải bắp Savoy: tách các lá xanh ở phần ngoài của bắp 1 và các lá trắng ở phần lõi bên trong 2 , sau đó cắt đôi chúng 3 .

Chần lá xanh trong nước sôi có thêm chút muối khoảng mười phút 4 , sau đó để ráo 5 và để riêng. Làm tương tự với lá trắng của cải bắp Savoy, để riêng với lá xanh. Cũng chần các phần thịt trong nước sôi có thêm chút muối: cho da heo vào 6 và vớt ra sau 10 phút.

Tiếp tục làm tương tự với tai 7 , đuôi 8 , chân giò và mõm heo 9 . Cũng chần sườn và xúc xích verzini, luôn trong 10 phút. Để ráo và để riêng.

Bây giờ xử lý cà chua: trụng nhanh trong nước sôi 10 , sau đó lột vỏ 11 và cắt hạt lựu 12 . Để riêng tất cả.

Cuối cùng, làm sạch và cắt cà rốt 13 , hành tây và cần tây thành sợi. Đun nóng dầu trong nồi gang, sau đó cho hành tây 14 và cà rốt 15 vào.

Cho cả cần tây 16 vào và hầm nhẹ với một ít nước 17 . Tạo hương thơm bằng lá nguyệt quế 18 và một nhúm tỏi băm.

Khi rau củ đã mềm, bạn có thể cho chân giò, đuôi, mõm và tai heo đã chần trước đó 19 vào. Cho rượu vang trắng 20 vào, để phần cồn bay hơi, rồi thêm lá xanh của cải bắp Savoy 21 .

Đổ phần thịt cà chua cắt hạt lựu (chỉ phần lỏng hơn có hạt) 22 , khuấy đều 23 và đậy nắp 24 . Nấu trong một tiếng rưỡi ở lửa vừa lớn.

Trong lúc đó, chuẩn bị muối gia vị để nấu thăn lưng và sườn: băm thật nhuyễn hương thảo, kinh giới tây, mùi tây và tỏi, thêm muối 25 rồi trộn đều 26 . Ướp thăn lưng cắt khối vuông với muối gia vị, xoa kỹ từng miếng 27 .

Chuyển thăn lưng vào khay đã phết dầu 28 , rưới thêm một ít dầu lên mặt 29 và thêm hương thơm bằng một tép tỏi cùng một lá nguyệt quế 30 .

Làm tương tự với sườn đã chần trước đó: xoa thịt với muối gia vị 31 , sau đó chuyển vào khay đã phết dầu và rưới thêm một ít dầu 32 , lá nguyệt quế và tỏi 33 . Cho cả hai khay vào lò nướng tĩnh đã làm nóng trước trong 15 phút.

Sau một tiếng rưỡi, các nguyên liệu trong nồi sẽ bắt đầu hòa quyện, vì vậy bạn có thể thêm các nguyên liệu còn lại: cho da heo 34 và một lớp lá trắng của cải bắp Savoy 35 vào, rồi đổ một phần cà chua cắt hạt lựu 36 .

Thêm thăn lưng 37 và sườn đã nướng 38 , không dùng phần nước nướng, rồi đổ phần cà chua còn lại 39 .

Cuối cùng, thêm xúc xích verzini 40 và phủ bằng lớp lá trắng cải bắp Savoy cuối cùng 41 . Nêm với một nhúm muối gia vị và đổ vào một ít nước 42 .

Thêm hương thơm bằng các nhánh kinh giới tây 43 , sau đó tiếp tục nấu ít nhất một tiếng với nắp đậy, không khuấy nhưng thỉnh thoảng kiểm tra để món ăn không bị khô quá 44 . Khi hoàn thành, trang trí bằng lá mùi tây và kinh giới tây. Cassoeula của bạn đã sẵn sàng để dùng cùng một đĩa polenta thật ngon 45 !