Ranas fritas a la novaresa
Las ranas fritas forman parte de la cocina tradicional de los arrozales de Novara: una preparación sencilla y crujiente, hoy poco frecuente, vinculada a las antiguas tierras de agua.
Ingredientes
Para 4 personePara las ranas
Para el rebozado
Para freír
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Seca las ranas
Enjuaga, si es necesario, las ranas ya limpias y sécalas muy bien con papel de cocina.
Utiliza únicamente producto destinado al consumo alimentario.
Prepara el rebozado
Para una versión sencilla, enharínalas ligeramente. Para un rebozado más crujiente, pásalas también por huevo batido y pan rallado.
La fuente territorial documenta las ranas fritas como preparación tradicional, pero no un único rebozado codificado.
Fríe
Fríe pocas ranas a la vez en aceite caliente hasta que estén completamente doradas.
Escurre y sirve
Escurre sobre papel absorbente, sala y sirve inmediatamente, opcionalmente con limón.
Información útil
Consejos
Seca muy bien las ranas antes de freírlas y mantén constante la temperatura del aceite. La receta está marcada como pendiente de verificación porque la fuente consultada documenta la tradición, no una fórmula única con cantidades.
Variantes
En el territorio de Novara también se documentan ranas en guiso, rellenas, en caldo y acompañadas de arroz.
Conservación
Las ranas fritas están mejores recién preparadas y no se recomienda conservarlas.
Detrás de esta receta
ATL Novara incluye las ranas fritas entre los platos clásicos de la Baja Novara. La recolección de ranas estaba históricamente vinculada a los arrozales y a los canales de riego, donde este alimento era antaño fácil de encontrar.
