Gefrituurde kikkers op Novarese wijze
Gefrituurde kikkers behoren tot de traditionele keuken van de rijstvelden rond Novara: een eenvoudige en krokante bereiding die vandaag zeldzaam is en verbonden blijft met de oude waterrijke gebieden.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor de kikkers
Voor het paneren
Voor het frituren
Voor de afwerking
Voor je begint
Bereiding
Dep de kikkers droog
Spoel de reeds schoongemaakte kikkers indien nodig af en dep ze zeer goed droog met keukenpapier.
Gebruik uitsluitend een product dat bestemd is voor menselijke consumptie.
Bereid de panering
Voor een eenvoudige versie bestuif je ze licht met bloem. Voor een krokantere panering haal je ze ook door losgeklopt ei en paneermeel.
De regionale bron documenteert gefrituurde kikkers als traditionele bereiding, maar niet één vastgelegde panering.
Frituur
Frituur telkens enkele kikkers tegelijk in hete olie tot ze volledig goudbruin zijn.
Laat uitlekken en serveer
Laat uitlekken op keukenpapier, zout en serveer onmiddellijk, eventueel met citroen.
Goed om te weten
Tips
Dep de kikkers zeer goed droog vóór het frituren en houd de temperatuur van de olie constant. Het recept is gemarkeerd als te verifiëren, omdat de geraadpleegde bron de traditie documenteert, maar geen unieke formule met hoeveelheden.
Variaties
In de streek rond Novara zijn ook kikkers in saus, gevuld, in bouillon en gecombineerd met rijst gedocumenteerd.
Bewaren
Gefrituurde kikkers zijn het lekkerst meteen na de bereiding en worden niet aanbevolen om te bewaren.
Het verhaal achter dit recept
ATL Novara vermeldt gefrituurde kikkers als een van de klassieke gerechten van de Bassa Novarese. Het verzamelen van kikkers was historisch verbonden met de rijstvelden en irrigatiekanalen, waar dit voedingsmiddel vroeger gemakkelijk te vinden was.
