Truchas ossolanas en carpione
Truchas fritas y marinadas en vinagre, vino blanco y aromas: un plato fresco de la tradición ossolana, ideal para preparar con antelación.
Ingredientes
Para 4 personeIngredientes
Para la marinada
Antes de empezar
Preparación
Freír las truchas
Enharinar ligeramente las truchas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas; escurrirlas y salarlas.
Preparar la marinada
Cortar la cebolla en rodajas finas y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite.
Cocinar la marinada
Añadir el vinagre, el vino blanco, el laurel y la salvia; llevar a ebullición durante unos minutos.
Marinar
Colocar las truchas fritas en un recipiente y verter sobre ellas la marinada aún caliente.
Dejar reposar
Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas, mejor un día entero.
Servir
Servir frías o a temperatura ambiente con su marinada.
Información útil
Consejos
Cuanto más largo sea el marinado, más se intensifica el sabor: lo ideal es prepararlas un día antes.
Variantes
Se puede añadir una zanahoria en rodajas a la marinada para aportar un toque de dulzor.
Conservación
Se conservan en el frigorífico durante 2-3 días en su marinada.
Valores nutricionales
Valores aproximados por porzioneDetrás de esta receta
El carpione retoma recetas de la cercana Lombardía y de las tierras de Novara: las truchas de los arroyos ossolanos se marinan en vino blanco y vinagre con aromas de montaña.
