Ossolanische Forellen in Carpione-Marinade
Frittierte und in Essig, Weißwein und Kräutern marinierte Forellen: ein frisches Gericht der ossolanischen Tradition, ideal zum Vorbereiten.
Zutaten
Für 4 personeZutaten
Für die Marinade
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Forellen frittieren
Die Forellen leicht mehlieren und in heißem Öl goldbraun frittieren; abtropfen lassen und salzen.
Marinade vorbereiten
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl weich dünsten.
Marinade kochen
Essig, Weißwein, Lorbeer und Salbei hinzufügen; einige Minuten aufkochen lassen.
Marinieren
Die frittierten Forellen in einen Behälter legen und die noch heiße Marinade darüber gießen.
Ruhen lassen
Mindestens 12 Stunden, besser einen ganzen Tag, im Kühlschrank marinieren lassen.
Servieren
Kalt oder bei Raumtemperatur mit der Marinade servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Je länger die Marinierzeit, desto intensiver wird der Geschmack: idealerweise einen Tag vorher zubereiten.
Varianten
Für eine leicht süßliche Note kann der Marinade eine in Scheiben geschnittene Karotte hinzugefügt werden.
Aufbewahrung
Sie halten sich in ihrer Marinade 2-3 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Carpione greift Rezepte aus der benachbarten Lombardei und dem Gebiet von Novara auf: Die Forellen aus den Bächen des Ossola-Tals werden mit Weißwein, Essig und Bergkräutern mariniert.
