Arroz Carnaroli con perca y limón
Un risotto del territorio de los lagos con arroz Carnaroli, filete de perca, caldo de pescado, mantequilla de montaña, Parmigiano y una aromática crema de limón.
Ingredientes
Para 4 personePara el risotto
Para la crema de limón
Antes de empezar
Preparación
Prepara la crema de limón
Lleva la nata a ebullición, retira del fuego y deja infusionar la ralladura de limón durante unos 15 minutos. Deja enfriar.
Tuesta el arroz
Tuesta el Carnaroli con un chorrito de aceite y poca sal gruesa. Cuando esté bien caliente, añade la chalota.
Desglasa y añade la perca
Desglasa con vino blanco seco, deja que se evapore y añade la perca cortada en dados.
Cuece el risotto
Cubre progresivamente con caldo de pescado de lago caliente y cocina removiendo.
Manteca el risotto
Retira del fuego, añade la mantequilla y el Parmigiano, tapa durante un minuto y después manteca el risotto. Ajusta de sal y pimienta.
Emplata
Reparte el risotto en los platos y termina con la crema de limón.
Información útil
Consejos
El caldo de pescado debe estar siempre caliente. Añade el pescado durante la cocción sin prolongar demasiado los tiempos, para que no se reseque.
Variantes
La fuente utiliza Prosecco para desglasar; aquí el campo se ha formulado de manera más general como vino blanco seco para no vincular la receta a una denominación específica.
Conservación
El risotto está mejor recién preparado y no es adecuado para conservarlo.
Detrás de esta receta
La receta es propuesta por el Distretto Turistico dei Laghi como interpretación gastronómica del territorio, uniendo el arroz Carnaroli con uno de los pescados de agua dulce más conocidos, la perca.
