Die Osterien im Ossolatal sind seit jeher Orte der Geselligkeit, an denen der lokale Wein zu den Gerichten der bäuerlichen Bergtradition gereicht wird.
Eine alte, noch lebendige Tradition
In Domodossola und in den Dörfern des Val d’Ossola sind historische Osterien und Trattorien weiterhin ein Bezugspunkt für alle, die authentische Aromen der Region suchen. Zu den bekanntesten Beispielen gehören die Osteria Malatesta und die historische Locanda Piemonte “Da Sciolla”, die Rezepte aus der Zeit des Baus des Simplontunnels überliefert, im Herzen der Altstadt von Domodossola, nur wenige Schritte von Piazza Mercato entfernt und gegenüber dem Stadtmuseum im Palazzo San Francesco.
Die Gerichte der Küche des Ossolatals
Die Osterien des Tals bieten lokale Zutaten wie Schinken aus dem Valle Vigezzo, hausgemachte Wurstwaren und Bachforellen an. Zu den typischen Gerichten der Tradition gehören die Ossola-Gnocchi aus Kastanienmehl, Kartoffeln und Kürbis, die “rustida”-Pasta mit Vollkornmehl und Bohnen, Wildragouts sowie Desserts auf Basis von Brot und Milch: einfache Gerichte, die aus der Notwendigkeit entstanden sind, die Produkte der Berge bestmöglich zu verwerten.
Ein Ort, an dem der Wein von der Region erzählt
In den Osterien des Ossolatals begleitet der lokale Wein, der häufig aus Prünent hergestellt wird, diese Gerichte auf natürliche Weise und schafft eine direkte Verbindung zwischen Weinberg und Tisch, die seit Generationen besteht.
Die Osterien des Val d’Ossola entdecken
Um mehr über die Küche und die gastronomischen Traditionen des Tals zu erfahren, empfiehlt sich der Bereich Geschichte, Traditionen und Folklore von visitOssola.
Für alle, die den Wein direkt an seinem Ursprung entdecken möchten, rundet vor oder nach einem Abendessen in einer Osteria eine Verkostung im Weinkeller das Erlebnis ab.
Ein Erbe, das weitergegeben werden soll
Die in den Osterien des Ossolatals überlieferten Rezepte stellen eine gefährdete Form des kulturellen Erbes dar, die mit den Erinnerungen jener verbunden ist, die einst das bäuerliche Leben führten: Deshalb engagieren sich immer mehr Akteure der Region dafür, diese Zubereitungen zu dokumentieren und sie den neuen Generationen von Köchen zu vermitteln, damit sie nicht zusammen mit den Geschichten jener verloren gehen, die sie aus Notwendigkeit erfunden haben.
Eine Atmosphäre, die sich mit den Jahreszeiten verändert
Die Osterien des Ossolatals bieten je nach Jahreszeit ein unterschiedliches Erlebnis: Im Winter überwiegen warme und kräftige Gerichte der bäuerlichen Tradition, während in den wärmeren Monaten auch leichtere Angebote ihren Platz finden, stets jedoch im Zeichen lokaler Zutaten und jener Schlichtheit, die die Küche dieses Tals seit jeher auszeichnet.
Käse und Wurstwaren der Ossola-Tradition
Die Käsetradition des Val d’Ossola ist bereits seit der Zeit vor dem Jahr 1000 dokumentiert, mit Käsesorten wie Ossolano d’Alpe aus Vollmilch mit süßem und intensivem Geschmack sowie Ossolano, auch Mezzapasta oder Spress genannt, der hingegen aus teilentrahmter Milch hergestellt wird. Zu den bekanntesten Wurstwaren zählen Lebermortadella, Pancetta, Presskopf, typische Salamini, Lardo, Rinderbresaola und Schinken aus dem Valle Vigezzo, die häufig zusammen mit dunklem Brot aus Coimo, Honig und saisonalen Pilzen im Angebot der lokalen Osterien stehen.
Die Wege des Geschmacks
Jeden Herbst findet in der Provinz Verbano-Cusio-Ossola “I Sentieri del Gusto” statt, eine inzwischen seit zehn Jahren bestehende gastronomische Veranstaltung, die die typischen Produkte der Region fördert, darunter viele der historischen Osterien und Trattorien des Tals: eine weitere Gelegenheit, Saison für Saison den kulinarischen Reichtum dieses Winkels des Piemont zu entdecken.
Wer während desselben Aufenthalts mehrere Osterien des Tals besucht, kann leicht kleine Unterschiede in denselben traditionellen Rezepten von Ort zu Ort feststellen: Nuancen, die von der Identität jeder einzelnen Gemeinschaft erzählen und eine echte “Osterienrunde” zu einem überraschend abwechslungsreichen kulinarischen Entdeckungserlebnis machen, trotz der geografischen Nähe der verschiedenen Dörfer.
Ein praktischer Tipp für alle, die diese Tradition voll und ganz erleben möchten: Reservieren Sie rechtzeitig, besonders an Wochenenden, da viele dieser Osterien nur wenige Plätze haben und ihre familiäre Atmosphäre vor Überfüllung geschützt werden sollte.
