Brasato au Prünent
Un brasato piémontais revisité avec du Prünent, le Nebbiolo de la Val d’Ossola : du bœuf saisi puis mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes, du laurier, du romarin et des clous de girofle.
Ingrédients
Pour 10 personePour le brasato
Pour finir
Avant de commencer
Préparation
Ficelez et saisissez
Ficelez la viande et faites-la dorer uniformément dans une cocotte avec de l’huile chaude.
Ajoutez les aromates et les légumes
Ajoutez le romarin, le laurier, l’ail, les carottes, les oignons, le céleri et les clous de girofle. Salez et poivrez.
Couvrez avec le Prünent
Lorsque les légumes sont fondants, versez le Prünent jusqu’à couvrir la viande.
Faites cuire lentement
Faites cuire à feu doux, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Préparez le jus
Retirez la viande, filtrez ou passez le jus de cuisson au tamis et ajustez sa consistance.
Tranchez et servez
Laissez reposer brièvement la viande, tranchez-la et servez-la nappée de son jus au Prünent.
Bon à savoir
Conseils
Choisissez un morceau riche en tissu conjonctif et faites-le cuire lentement. Utilisez un Prünent que vous boiriez volontiers à table : le vin est un élément central du jus de cuisson.
Variantes
La recette piémontaise de référence utilise du Gattinara. Le remplacement par du Prünent constitue une réinterprétation territoriale et n’est pas présenté comme une version historiquement codifiée.
Conservation
Le brasato est encore meilleur après repos. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, immergé dans son jus, et peut être réchauffé doucement.
Derrière cette recette
La structure de la recette suit le brasato au Gattinara documenté par Piemonte Italia. Dans cette version, le vin est remplacé par du Prünent, Nebbiolo de la Val d’Ossola, afin de créer un brasato cohérent avec le territoire et les vins Edoardo Patrone.
