Rinderschmorbraten mit Prünent
Ein piemontesischer Schmorbraten, neu interpretiert mit Prünent, dem Nebbiolo aus dem Val d’Ossola: angebratenes Rindfleisch, das langsam in Rotwein mit Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und Nelken gegart wird.
Zutaten
Für 10 personeFür den Schmorbraten
Zum Fertigstellen
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Binden und anbraten
Das Fleisch binden und in einem Schmortopf mit heißem Öl rundum anbraten.
Aromaten und Gemüse hinzufügen
Rosmarin, Lorbeer, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Nelken hinzufügen. Salzen und pfeffern.
Mit Prünent bedecken
Sobald das Gemüse weich geworden ist, den Prünent zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Langsam garen
Bei niedriger Hitze garen und das Fleisch gelegentlich wenden, bis es zart ist.
Die Sauce zubereiten
Das Fleisch herausnehmen, den Bratensud filtern oder durch ein Sieb streichen und die Konsistenz anpassen.
Aufschneiden und servieren
Das Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit seinem Prünent-Sud bedeckt servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Wähle ein Stück mit viel Bindegewebe und gare es langsam. Verwende einen Prünent, den du auch gern zum Essen trinken würdest: Der Wein ist ein zentraler Bestandteil des Bratensuds.
Varianten
Das piemontesische Referenzrezept verwendet Gattinara. Der Ersatz durch Prünent ist eine regionale Neuinterpretation und wird nicht als historisch überlieferte Version präsentiert.
Aufbewahrung
Der Schmorbraten gewinnt durch eine Ruhezeit. Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank, wenn er in seinem Sud liegt, und kann schonend erwärmt werden.
Die Geschichte hinter diesem Rezept
Die Struktur des Rezepts folgt dem von Piemonte Italia dokumentierten Brasato al Gattinara. In dieser Version wird der Wein durch Prünent, Nebbiolo aus dem Val d’Ossola, ersetzt, um einen Schmorbraten zu kreieren, der zur Region und zu den Weinen von Edoardo Patrone passt.
