De Prünent is een druivenras met blauwe druiven, een biotype van de Nebbiolo. Hij is inheems in de Val d’Ossola; er wordt namelijk de DOC Valli Ossolane Nebbiolo van gemaakt.
Een blik op de oorsprong van de Prünent
De naam “Prünent” is afgeleid van het Latijnse “pruina” (rijp) en verwijst dus naar de oogstperiode (eind oktober-november), wanneer de grond ’s ochtends nog met rijp bedekt is. Dit woord kan ook zijn oorsprong vinden in “prunum” (pruimenboom), aangezien het traditioneel gebruikelijk was om de wijnstok (opgebonden) samen met wilde pruimenbomen te telen.
Het gaat om een zeer oud druivenras: het wordt vermeld in een document van 18 mei 1309, het testament waarmee Dumino, zoon van wijlen Vicino di Pello di Trontano, opgesteld in aanwezigheid van notaris Pietro di Masera, jaarlijks en eeuwigdurend negen staia wijn (ongeveer 200 liter) schonk aan het klooster van San Francesco in Domodossola. De erflater bepaalde dat de wijn «totum pruynentum» moest zijn — volledig Prünent, in de gelatiniseerde vorm van de naam — en uitsluitend gebruikt mocht worden voor de viering van de mis: dit is een van de allereerste schriftelijke vermeldingen van de naam van deze wijn.
In het verleden was Prünent een voortreffelijke perpetuele wijn, die in één enkel vat werd gerijpt en ook buiten de grenzen van Ossola bekend en gewaardeerd was. Tijdens de tweede helft van de 19e eeuw kwam met de stoomschepen uit Amerika de phylloxera, die de wijngaarden in heel Europa verwoestte. Dankzij het gebruik van geënte wijnstokken op Amerikaanse onderstam werden veel variëteiten gered.
In Ossola is het dankzij het unieke klimaat en de zandgronden nog steeds mogelijk om meer dan honderd jaar oude planten op eigen wortel te vinden, die de phylloxera hebben overleefd en vandaag nog steeds produceren.
De Prünent vandaag
Sinds 1990 zet de APAO, (vereniging van landbouwproducenten uit Ossola), zich in voor het herstel van dit oude druivenras: de wijnbedrijven zijn erin geslaagd er een wijn van kwaliteit en structuur van te maken, die door de kritiek wordt gewaardeerd en zich kan meten met de andere grote Piemontese nebbiolo’s.
De Prünent wordt van oudsher geteeld op de zonnige heuvels van Domodossola, Villadossola, Trontano, Masera en Montecrestese.
Hoe wordt Prünent Stella gemaakt?
Dit druivenras heeft een bodem nodig die niet vochtig is, en een goede blootstelling aan de zon. Bij teelt volgens guyot is het uitlopen vroeg en is de vruchtbaarheid gemiddeld laag, wat een productie van uitstekende kwaliteit garandeert.
De oogst vindt plaats eind september/medio oktober. De gisting duurt ongeveer een maand en gebeurt in tanks van staal, waarin de wijn tot de lente wordt bewaard om vervolgens te worden gerijpt in vaten van Franse eik gedurende minstens één jaar. De flesrijping duurt daarentegen enkele maanden.
De typische kenmerken van Prünent zijn te danken aan vele factoren, waarvan de aanzienlijke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht er één zijn om te benadrukken: intens robijnrood van kleur, vol en tanninerijk, alcoholrijk met florale toetsen. Hij past perfect bij risotto’s, wild en krachtige kazen.
Ontdek de Prünent Stella 2018 van het Azienda Agricola Edoardo Patrone, door Golosaria bekroond als een van de 100 beste wijnen van Italië:
De ampelografische kenmerken van de Prünent
Vanuit ampelografisch oogpunt deelt de Prünent met de Nebbiolo trossen die niet te compact zijn en bessen met een dunne schil, kenmerken die hem gevoelig maken voor klimatologische omstandigheden, maar die complexe aroma’s kunnen voortbrengen. Eeuwenlange aanpassing aan de terrassen van Ossola hebben er een veerkrachtig druivenras van gemaakt, dat ook op de hoogtes en bij de blootstellingen die kenmerkend zijn voor de Val d’Ossola correct kan rijpen, heel anders dan die van de Langhe waar de Nebbiolo zijn bekendste expressie vindt.
Kennis van deze kenmerken helpt ook om beter te begrijpen wat u bij het proeven mag verwachten: een wijn die, glas na glas, vertelt over de aanpassing van een oud druivenras aan een berggebied dat allesbehalve eenvoudig te telen is.
Meer informatie
Lees meer over het gebied van de Prünent: de DOC Valli Ossolane, de geschiedenis van de Ossolaanse wijn, de cijfers van de lokale productie.
