Чёрный хлеб из Коимо
Чёрный хлеб из Коимо — это деревенский хлеб из долины Валь-Виджеццо, связанный с традицией цельнозерновой и ржаной муки; он долго выпекается и предназначен для длительного хранения.
Ингредиенты
Для 8 personeДля теста
Перед началом
Приготовление
Замесите тесто
Смешайте муку, добавьте закваску и постепенно влейте воду. Добавьте соль и вымешивайте до получения однородного, мягкого и слегка липкого теста.
Тесто с высоким содержанием ржи остаётся более мягким, чем тесто только из пшеничной муки.
Первая расстойка
Накройте тесто и оставьте подходить до заметного увеличения в объёме.
Время зависит от силы закваски.
Сформируйте буханки
Разделите тесто и сформируйте одну или две буханки, слегка присыпав поверхность мукой.
Вторая расстойка
Оставьте буханки под накрытием для отдыха.
Выпекайте
Выпекайте в хорошо разогретой духовке; после первых минут слегка снизьте температуру и продолжайте до тех пор, пока корка не станет тёмной, а хлеб полностью не пропечётся.
Дайте полностью остыть перед нарезкой.
Полезно знать
Советы
Ржаной хлеб лучше раскрывает аромат и структуру после нескольких часов отдыха. Нарезайте его только после полного остывания.
Варианты
Пропорции между рожью и другой мукой могут меняться в зависимости от местной доступности и семейных традиций.
Хранение
Завёрнутый в хлопковое полотенце, он хранится несколько дней. Его можно нарезать и заморозить.
История этого рецепта
Хлебопечение в Оссоле исторически связано с неприхотливыми злаками и цельнозерновой мукой. VisitOssola особо упоминает рожь и называет чёрный хлеб из Коимо продуктом, который и сегодня пользуется большим спросом.
