Pain noir de Coimo
Le pain noir de Coimo est un pain rustique de la vallée Vigezzo lié à la tradition des farines complètes et de seigle, cuit longuement et conçu pour se conserver dans le temps.
Ingrédients
Pour 8 personePour la pâte
Avant de commencer
Préparation
Pétrir
Mélangez les farines, ajoutez le levain et incorporez progressivement l’eau. Ajoutez le sel et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Les pâtes riches en seigle restent plus souples que celles préparées uniquement avec du blé.
Première levée
Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle augmente visiblement de volume.
Les temps varient selon la force du levain.
Former les pains
Divisez la pâte et formez un ou deux pains, en farinant légèrement la surface.
Deuxième levée
Laissez reposer les pains couverts.
Cuire
Faites cuire dans un four bien chaud ; baissez légèrement la température après les premières minutes et poursuivez jusqu’à ce que la croûte soit foncée et le pain bien cuit.
Laissez refroidir complètement avant de couper.
Bon à savoir
Conseils
Le pain de seigle développe mieux ses arômes et sa structure après quelques heures de repos. Ne le coupez que lorsqu’il est complètement froid.
Variantes
Les proportions entre le seigle et les autres farines peuvent varier selon la disponibilité locale et la tradition familiale.
Conservation
Enveloppé dans un torchon en coton, il se conserve plusieurs jours. Il peut être tranché et congelé.
Derrière cette recette
La boulangerie ossolane est historiquement liée aux céréales modestes et aux farines complètes. VisitOssola rappelle notamment le seigle et cite le pain noir de Coimo comme un produit encore aujourd’hui très recherché.
