Agnolotti de Mergozzo
Agnolotti rellenos de asado y salami fresco, condimentados con mantequilla y salvia: un primer plato de la tradición de Ossola vinculado al aprovechamiento de las sobras dominicales.
Ingredientes
Para 4 personePara la pasta
Para el relleno
Para condimentar
Antes de empezar
Preparación
Preparar la masa
Amasar la harina y los huevos hasta obtener una masa lisa; envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Preparar el relleno
Picar finamente el asado y el salami cocido, añadir el huevo, el parmigiano, la nuez moscada y el perejil; mezclar bien.
Formar los agnolotti
Extender la masa finamente, disponer montoncitos de relleno separados, cubrir con otra lámina de masa y sellar bien alrededor.
Cortar
Cortar los agnolotti con el cortapastas dentado.
Cocinar
Cocer en abundante agua salada durante 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie.
Condimentar y servir
Condimentar con mantequilla fundida con salvia y una espolvoreada de parmigiano; servir inmediatamente.
Información útil
Consejos
Sellar bien los bordes para evitar que los agnolotti se abran durante la cocción.
Variantes
El relleno también puede incluir un poco de col rizada hervida y picada, como en algunas variantes familiares.
Conservación
Se conservan crudos en el frigorífico durante un día sobre una bandeja enharinada, o bien se pueden congelar.
Valores nutricionales
Valores aproximados por porzioneDetrás de esta receta
Los agnolotti de Mergozzo nacen del aprovechamiento de las sobras del asado dominical, enriquecidas con salami fresco, nuez moscada y perejil.
