Agnolotti van Mergozzo
Agnolotti gevuld met gebraad en verse salami, op smaak gebracht met boter en salie: een voorgerecht uit de Ossolaanse traditie, verbonden met het hergebruik van zondagse restjes.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor het deeg
Voor de vulling
Voor de afwerking
Voor je begint
Bereiding
Het deeg bereiden
Kneed bloem en eieren tot een glad deeg; wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten.
De vulling bereiden
Hak het gebraad en de gare salami fijn, voeg ei, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en peterselie toe; meng goed.
De agnolotti vormen
Rol het deeg dun uit, verdeel hoopjes vulling met tussenruimte, dek af met een tweede deegvel en sluit goed af rondom.
Snijden
Snijd de agnolotti uit met het kartelwieltje.
Koken
Kook in ruim gezouten water gedurende 3-4 minuten, tot ze boven komen drijven.
Op smaak brengen en serveren
Breng op smaak met gesmolten salieboter en een snufje Parmezaanse kaas; serveer meteen.
Goed om te weten
Tips
Sluit de randen goed af om te voorkomen dat de agnolotti tijdens het koken opengaan.
Variaties
De vulling kan ook wat fijngehakte gekookte savooiekool bevatten, zoals in sommige familievarianten.
Bewaren
Ze kunnen rauw één dag in de koelkast op een met bloem bestrooide schaal worden bewaard, of ingevroren worden.
Voedingswaarden
Indicatieve waarden per porzioneHet verhaal achter dit recept
Agnolotti van Mergozzo zijn ontstaan uit het hergebruik van restjes zondagse braadstuk, verrijkt met verse salami, nootmuskaat en peterselie.
