Agnolotti di Mergozzo
Agnolotti ripieni di arrosto e salamino fresco, conditi con burro e salvia: un primo della tradizione ossolana legato al riuso degli avanzi domenicali.
Ingredienti
Per 4 personePer la pasta
Per il ripieno
Per condire
Prima di iniziare
Preparazione
Preparare la sfoglia
Impastare farina e uova fino a un composto liscio; avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti.
Preparare il ripieno
Tritare finemente l'arrosto e il salamino cotto, unire uovo, parmigiano, noce moscata e prezzemolo; amalgamare bene.
Comporre gli agnolotti
Stendere la sfoglia sottile, disporre mucchietti di ripieno distanziati, coprire con altra sfoglia e sigillare bene intorno.
Tagliare
Tagliare gli agnolotti con la rotella dentellata.
Cuocere
Cuocere in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché vengono a galla.
Condire e servire
Condire con burro fuso alla salvia e una spolverata di parmigiano; servire subito.
Da sapere
Consigli
Sigillare bene i bordi per evitare che gli agnolotti si aprano in cottura.
Varianti
Il ripieno può includere anche un po' di verza lessata tritata, come in alcune varianti di famiglia.
Conservazione
Si conservano crudi in frigorifero per un giorno su un vassoio infarinato, oppure si congelano.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzioneDietro questa ricetta
Gli agnolotti di Mergozzo nascono dal riuso degli avanzi di arrosto della domenica, arricchiti con salamino fresco, noce moscata e prezzemolo.
