Raviolis de mascarpa
Raviolis rellenos de mascarpa y espinacas, condimentados con mantequilla y salvia: una receta delicada del Valle Anzasca.
Ingredientes
Para 4 personePara la pasta
Para el relleno
Para condimentar
Antes de empezar
Preparación
Preparar la pasta
Amasar la harina y los huevos hasta obtener una masa lisa; dejar reposar 30 minutos envuelta en film transparente.
Preparar el relleno
Mezclar la mascarpa con las espinacas picadas, el parmesano, el huevo y la nuez moscada.
Formar los raviolis
Estirar la pasta, distribuir el relleno en pequeños montoncitos, cubrir con una segunda capa y sellar bien.
Cortar
Cortar los raviolis con la rueda dentada o con un molde.
Cocer
Cocer en agua con sal durante 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie.
Condimentar y servir
Condimentar con mantequilla derretida con salvia y queso rallado; servir inmediatamente.
Información útil
Consejos
Si no se encuentra mascarpa, sustituirla por ricotta fresca bien escurrida del suero.
Variantes
Se pueden enriquecer con hierbas silvestres en lugar de las espinacas.
Conservación
Se conservan crudos en el frigorífico durante un día, enharinados, o se pueden congelar.
Valores nutricionales
Valores aproximados por porzioneDetrás de esta receta
La mascarpa es un producto lácteo fresco típico del Valle Anzasca, un subproducto de la elaboración del queso: aquí se convierte en el corazón de un relleno delicado.
