Ravioli mit Mascarpa
Ravioli gefüllt mit Mascarpa und Spinat, mit Butter und Salbei verfeinert: ein zartes Rezept aus dem Anzasca-Tal.
Zutaten
Für 4 personeFür den Teig
Für die Füllung
Zum Verfeinern
Bevor Sie beginnen
Zubereitung
Den Teig zubereiten
Mehl und Eier zu einem glatten Teig verkneten; in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten
Mascarpa mit dem gehackten Spinat, Parmesan, Ei und Muskatnuss vermengen.
Die Ravioli formen
Den Teig ausrollen, die Füllung in kleinen Häufchen darauf verteilen, mit einer zweiten Teigplatte bedecken und gut versiegeln.
Ausschneiden
Die Ravioli mit dem Teigrädchen oder einer Form ausschneiden.
Garen
In Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Verfeinern und servieren
Mit geschmolzener Salbeibutter und geriebenem Käse verfeinern; sofort servieren.
Gut zu wissen
Tipps
Falls keine Mascarpa erhältlich ist, durch frischen, gut abgetropften Ricotta ersetzen.
Varianten
Statt Spinat können sie mit Wildkräutern verfeinert werden.
Aufbewahrung
Sie halten sich roh, bemehlt, einen Tag im Kühlschrank oder können eingefroren werden.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro porzioneDie Geschichte hinter diesem Rezept
Mascarpa ist ein frisches Milchprodukt, typisch für das Anzasca-Tal, ein Nebenprodukt der Käseherstellung: Hier wird sie zum Kern einer zarten Füllung.
