Ravioli alla mascarpa
Ravioli ripieni di mascarpa e spinaci, conditi con burro e salvia: una ricetta delicata della Valle Anzasca.
Ingredienti
Per 4 personePer la pasta
Per il ripieno
Per condire
Prima di iniziare
Preparazione
Preparare la sfoglia
Impastare farina e uova fino a un composto liscio; far riposare 30 minuti avvolta nella pellicola.
Preparare il ripieno
Amalgamare la mascarpa con gli spinaci tritati, il parmigiano, l'uovo e la noce moscata.
Comporre i ravioli
Stendere la sfoglia, distribuire il ripieno a mucchietti, coprire con un secondo strato e sigillare bene.
Tagliare
Tagliare i ravioli con la rotella dentellata o uno stampo.
Cuocere
Cuocere in acqua salata per 3-4 minuti, finché vengono a galla.
Condire e servire
Condire con burro fuso alla salvia e formaggio grattugiato; servire subito.
Da sapere
Consigli
Se non si trova la mascarpa, sostituire con ricotta fresca ben scolata dal siero.
Varianti
Si possono arricchire con erbette di campo al posto degli spinaci.
Conservazione
Si conservano crudi in frigorifero per un giorno, infarinati, oppure si congelano.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzioneDietro questa ricetta
La mascarpa è un latticino fresco tipico della Valle Anzasca, sottoprodotto della lavorazione del formaggio: qui diventa il cuore di un ripieno delicato.
