Agnolotti piemonteses del plin
Los agnolotti del plin son pequeños raviolis piamonteses de pasta fina, cerrados con el característico pellizco y rellenos de carnes asadas, escarola y Parmigiano.
Ingredientes
Para 4 personePara la pasta
Para el relleno
Para el sofrito
Para terminar
Antes de empezar
Preparación
Cuece la escarola
Hierve la escarola en agua hirviendo, escúrrela, déjala enfriar y píquela finamente.
Prepara las carnes
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos en aceite con ajo, romero y laurel. Añade las carnes, dóralas, sala y pimienta.
Cocina el relleno
Baja el fuego y cocina las carnes lentamente, añadiendo poca agua o caldo si es necesario.
Termina el relleno
Deja enfriar, pica las carnes y mézclalas con la escarola, el huevo y el Parmigiano.
Prepara la pasta
Amasa la harina, los huevos, la yema y el agua. Trabaja bien y estira una lámina muy fina.
Forma el plin
Distribuye pequeñas porciones de relleno, dobla la pasta y cierra cada agnolotto con el característico pellizco, el plin. Corta con la rueda dentada.
Deja reposar y cuece
Deja reposar en un lugar fresco y luego cuece en abundante agua salada durante unos minutos.
Sirve al natural o con la salsa de los asados.
Información útil
Consejos
Estira la pasta muy fina y trabaja rápidamente para evitar que se seque. El relleno debe estar frío antes de darles forma.
Variantes
El relleno de los agnolotti varía mucho en Piamonte: Monferrato, Turín, Canavese, Tortonese y Alessandrino tienen variantes diferentes.
Conservación
Los agnolotti crudos se pueden conservar unas horas en el frigorífico sobre una bandeja enharinada o congelar bien separados.
Detrás de esta receta
Piemonte Italia describe los agnolotti del plin como pequeños agnolotti de pasta muy fina cerrada con un pellizco, típicos de la Alta Langa y ya extendidos por todo Piamonte.
