Piemontese agnolotti del plin
Agnolotti del plin zijn kleine Piemontese ravioli met een dun pastadeeg, gesloten met het kenmerkende kneepje en gevuld met geroosterd vlees, bindsla en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor het pastadeeg
Voor de vulling
Voor de soffritto
Om af te werken
Voor je begint
Bereiding
Kook de bindsla
Kook de bindsla in kokend water, laat uitlekken, laat afkoelen en hak fijn.
Bereid het vlees
Hak de ui, wortel en selder fijn en fruit ze in olie met knoflook, rozemarijn en laurier. Voeg het vlees toe, bak het aan en breng op smaak met zout en peper.
Gaar de vulling
Zet het vuur lager en gaar het vlees langzaam. Voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe.
Werk de vulling af
Laat afkoelen, maal het vlees fijn en meng het met de bindsla, het ei en de Parmezaanse kaas.
Bereid het pastadeeg
Kneed de bloem, eieren, eidooier en water tot een deeg. Bewerk het goed en rol het uit tot een zeer dunne lap.
Vorm de plin
Verdeel kleine hoopjes vulling over het deeg, vouw het deeg dicht en sluit elke agnolotto met het kenmerkende kneepje, de plin. Snijd uit met het gekartelde deegwieltje.
Laat rusten en kook
Laat koel rusten en kook vervolgens enkele minuten in ruim gezouten water.
Serveer puur of met de jus van het geroosterde vlees.
Goed om te weten
Tips
Rol het pastadeeg zeer dun uit en werk snel om te voorkomen dat het uitdroogt. De vulling moet koud zijn voordat je de agnolotti vormt.
Variaties
De vulling van agnolotti verschilt sterk in Piëmont: Monferrato, Turijn, Canavese, Tortona en Alessandria hebben elk verschillende varianten.
Bewaren
Rauwe agnolotti kunnen enkele uren in de koelkast worden bewaard op een met bloem bestoven schaal, of ingevroren worden, goed van elkaar gescheiden.
Het verhaal achter dit recept
Piemonte Italia beschrijft agnolotti del plin als kleine agnolotti met zeer dun pastadeeg, gesloten met een kneepje, typisch voor de Alta Langa en inmiddels verspreid over heel Piëmont.
