Agnolotti piemontesi del plin
Gli agnolotti del plin sono piccoli ravioli piemontesi dalla sfoglia sottile, chiusi con il caratteristico pizzicotto e farciti con carni arrosto, scarola e Parmigiano.
Ingredienti
Per 4 personePer la pasta
Per il ripieno
Per il soffritto
Per completare
Prima di iniziare
Preparazione
Cuoci la scarola
Lessa la scarola in acqua bollente, scolala, lasciala raffreddare e tritala finemente.
Prepara le carni
Trita cipolla, carota e sedano e soffriggili in olio con aglio, rosmarino e alloro. Aggiungi le carni, rosola, sala e pepa.
Cuoci il ripieno
Abbassa la fiamma e cuoci le carni lentamente, aggiungendo poca acqua o brodo se necessario.
Completa il ripieno
Lascia raffreddare, trita le carni e amalgamale con scarola, uovo e Parmigiano.
Prepara la sfoglia
Impasta farina, uova, tuorlo e acqua. Lavora bene e tira una sfoglia molto sottile.
Forma il plin
Distribuisci piccole nocciole di ripieno, ripiega la sfoglia e chiudi ogni agnolotto con il caratteristico pizzicotto, il plin. Taglia con la rotella dentata.
Riposa e cuoci
Lascia riposare al fresco e poi cuoci in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Servi al naturale o con il sugo degli arrosti.
Da sapere
Consigli
Tira la sfoglia molto sottile e lavora rapidamente per evitare che secchi. Il ripieno deve essere freddo prima della formatura.
Varianti
Il ripieno degli agnolotti cambia molto in Piemonte: Monferrato, Torinese, Canavese, Tortonese e Alessandrino hanno varianti diverse.
Conservazione
Gli agnolotti crudi si possono conservare poche ore in frigorifero su un vassoio infarinato oppure congelare ben separati.
Dietro questa ricetta
Piemonte Italia descrive gli agnolotti del plin come piccoli agnolotti dalla sfoglia molto sottile chiusa con un pizzicotto, tipici dell’Alta Langa e ormai diffusi in tutto il Piemonte.
