Fritto misto à la piémontaise
Le fritto misto piémontais alterne viandes, abats, saucisse, semoule sucrée, amaretti, pommes et champignons, panés et frits séparément.
Ingrédients
Pour 6 personeÉléments salés
Éléments sucrés
Autres éléments
Pour la panure
Pour la friture
Pour terminer
Avant de commencer
Préparation
Préparez la semoule sucrée
Portez le lait à ébullition avec le sucre et le zeste de citron. Versez la semoule en pluie, mélangez et faites cuire pendant environ 5 minutes. Étalez dans un moule et laissez refroidir complètement.
La source conseille de la préparer la veille.
Préparez les abats
Blanchissez la cervelle, les noyaux et le ris de veau pendant quelques minutes, égouttez-les et coupez-les en morceaux réguliers.
Panure
Coupez la semoule en losanges. Farinez les amaretti. Passez la semoule et les amaretti dans l’œuf et la chapelure. Panez séparément les viandes, les champignons et les pommes.
Préparez les petites boulettes
Mélangez la viande hachée, l’œuf, le Parmesan et le poivre, formez de petites boulettes et panez-les.
Faites frire
Faites frire séparément d’abord les éléments sucrés, puis les éléments salés, en changeant fréquemment l’huile. Faites revenir à part le foie et la saucisse.
Servez chaque élément dès que possible.
Servez
Disposez le fritto misto sur un grand plat et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Bon à savoir
Conseils
Faites frire peu de morceaux à la fois et séparez le sucré du salé. Le frit doit arriver à table très chaud.
Variantes
La composition varie selon les régions et les familles ; la version documentée comprend des abats bovins, de la semoule sucrée, des amaretti, de la pomme, des champignons et de la saucisse.
Conservation
La conservation n’est pas recommandée : le fritto misto est meilleur dès sa préparation.
Derrière cette recette
Le Piémont, en Italie, associe le fritto misto à la cuisine paysanne et à la nécessité d’utiliser toutes les parties de l’animal abattu. Au fil du temps, le plat s’est enrichi de composants sucrés, de fruits, de champignons et de différentes viandes.
