Chevreau de la Valle Vigezzo au four
Chevreau de la Valle Vigezzo rôti au four avec des pommes de terre, du romarin et du vin blanc : un plat traditionnel de Pâques de l’Ossola.
Ingrédients
Pour 4 personeIngrédients
Avant de commencer
Préparation
Faire mariner la viande
Couper le chevreau en morceaux, l’assaisonner de sel, de poivre, de romarin et d’ail écrasé ; laisser reposer 30 minutes.
Préparer le plat
Disposer les morceaux de chevreau dans un plat à four avec un filet d’huile.
Ajouter les pommes de terre
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers autour de la viande.
Enfourner
Arroser de vin blanc et enfourner à 200°C pendant environ une heure, en retournant de temps en temps.
Terminer la cuisson
Poursuivre jusqu’à ce que la viande soit dorée et les pommes de terre tendres, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Servir
Servir chaud directement dans le plat.
Bon à savoir
Conseils
Choisir un jeune chevreau, élevé au lait maternel, pour une viande plus tendre.
Variantes
Il est possible d’enrichir le plat avec des champignons ou des châtaignes autour de la viande.
Conservation
Se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours ; se réchauffe bien au four.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Les recettes de la Valle Vigezzo à base de chevreau prévoient un animal marqué, élevé uniquement au lait maternel et abattu entre neuf et douze kilogrammes.
