Gnoch da la chigiàa
Gnocchis de pommes de terre de la tradition vigezzine, assaisonnés de beurre fondu et de fromage Ossolano : un premier plat simple et nourrissant de la Val d'Ossola.
Ingrédients
Pour 4 personePour les gnocchis
Pour l'assaisonnement
Avant de commencer
Préparation
Faire cuire les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau salée pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Écraser
Les égoutter, les éplucher encore chaudes et les écraser sur un plan de travail à l'aide d'un presse-purée.
Pétrir
Ajouter la farine, l'œuf et le sel ; pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Façonner les gnocchis
Former des boudins et les couper en petits morceaux, puis les strier avec les dents d'une fourchette.
Cuire
Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter.
Assaisonner et servir
Assaisonner avec du beurre fondu à la sauge et du fromage Ossolano râpé ; servir bien chaud.
Bon à savoir
Conseils
Travaillez la pâte le moins possible afin d'obtenir des gnocchis moelleux et non caoutchouteux.
Variantes
Dans la tradition vigezzine, ils sont également assaisonnés de sauce à la viande ou de cèpes.
Conservation
Ils se conservent crus au réfrigérateur pendant un jour, disposés et farinés sur un plateau.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour porzioneDerrière cette recette
Le nom vient du dialecte vigezzin : des gnocchis préparés dans les maisons de montagne de la Valle Vigezzo avec les pommes de terre des potagers locaux.
