Пьемонтские таярин с томатом и панчеттой
Таярин — тонкая пьемонтская яичная лапша. В этой версии, задокументированной Piemonte Italia, её готовят с луком, панчеттой, томатом и красным вином.
Ингредиенты
Для 4 personeДля пасты
Для соуса
Перед началом
Приготовление
Замесите тесто
Выложите муку на доску для раскатки, добавьте яйца, соль и масло и долго вымешивайте, пока не получится очень плотное тесто.
Дайте тесту отдохнуть
Накройте тесто и оставьте его отдохнуть.
Раскатайте и нарежьте
Раскатайте очень тонкий пласт теста, оставьте его подсохнуть примерно на десять минут, присыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Приготовьте соус
Обжарьте в сливочном масле лук и панчетту. Добавьте томатный соус, влейте красное вино и готовьте, помешивая.
Сварите и заправьте
Сварите таярин в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и заправьте соусом.
Полезно знать
Советы
Дайте пласту теста слегка подсохнуть перед нарезкой, но не слишком: он должен оставаться эластичным.
Варианты
В источнике для соуса используется Barbera; в контексте сайта можно использовать небольшое количество Prünent в качестве региональной интерпретации.
Хранение
Свежие таярин можно хранить несколько часов, присыпав мукой и накрыв, в холодильнике. Готовое блюдо следует употребить сразу.
История этого рецепта
Piemonte Italia отмечает, что таярин из горных долин традиционно содержали меньше яиц, чем версии из Ланге. Этот рецепт указан как характерный для Роаскьи.
