Stinchéet van Santa Maria Maggiore
Stinchéet zijn flinterdunne vellen van water en bloem, typisch voor Santa Maria Maggiore, gebakken op een gloeiende ijzeren plaat en op smaak gebracht met alpenboter en zout.
Ingrediënten
Voor 4 personeVoor het deeg
Om op smaak te brengen
Voor je begint
Bereiding
Maak het deeg
Doe de bloem in een kom, voeg het zout toe en giet het water beetje bij beetje erbij tot je een glad, elastisch en vrij zacht deeg krijgt.
De hoeveelheid water kan variëren naargelang de bloem.
Laat rusten
Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur rusten.
Rol de vellen uit
Verdeel het deeg in kleine porties en rol ze met de deegroller zeer dun uit tot ronde of onregelmatige vellen.
Ze moeten zeer dun zijn.
Bak op het ijzer
Verhit een ijzeren plaat of een zware pan goed en bak de vellen één voor één, enkele minuten per kant, tot er lichte goudbruine vlekken verschijnen.
Breng op smaak en serveer
Bestrijk onmiddellijk met gesmolten alpenboter, voeg een snufje zout toe en serveer warm.
Goed om te weten
Tips
Rol de vellen zo dun mogelijk uit en bak ze op een al zeer heet oppervlak. Breng ze op smaak zodra ze van de plaat komen, zodat de boter zich beter verdeelt.
Variaties
Tijdens lokale feesten worden ze soms met kleine variaties in de smaakmaker aangeboden, maar de essentiële versie blijft water, bloem, alpenboter en zout.
Bewaren
Ze zijn het lekkerst meteen na het bakken. Het deeg kan enkele uren van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard; laat het vóór het uitrollen weer op kamertemperatuur komen.
Het verhaal achter dit recept
In Santa Maria Maggiore, in de Valle Vigezzo, staan de dunne vellen van water en bloem die op ijzeren platen worden gebakken bekend als stinchéet. VisitOssola beschrijft ze als een traditionele bereiding, op smaak gebracht met alpenboter.
